泉州泉港小吃：真正的民间美食藏匿在峰尾小镇

来源:泉港新闻网 2020-03-30 17:53 http://www.mnw.cn/

　　泉州泉港峰尾的风味小吃品种多、源流长、味质好，换言之，古早味既好吃又实惠。旧时街面上的蚵粥、鲎肉、蚵饼、油佛茹、馄饨店等比比皆是；走街串巷的时候，时不时有卖蚵饼、卖碗糕、卖糯米梭、卖豆花的吆喝声，不绝于耳，但现在的情景已不同往日，原因有：一是传统风味做法耗工利少；二是美食品种越来越多，消费者可多种选择；三是消费观念趋高档攀比，宴席式取代大众化的小吃；四是西式食品的冲击等。但是，“乡情乡思”的峰尾风味总让人怀念绵绵。

　　三合面

　　三合面是一款地地道道的泉港峰尾传统小吃，其秉承传统工艺，味道清香纯正，吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到黏稠，美味可口；香甜味浓，入口即化。

　　三合面，俗称“三合土”或“三合粉”。因由粳米粉、糯米粉、面粉三者合成，泡食时状如土浆，故而得此称。制作方法：将大米、糯米各半，细磨成粉或掺入少量面粉（如加入面粉，糯米酌减），铁锅温火用锅铲不断翻炒，至色微赤黄，闻有米香即可（注意不可过火炒焦）；或用蒸笼蒸熟也可。加入适量炒熟去皮捣碎的花生末、葱头油（葱蒜头去皮切细、用食用油炸至微焦）和白砂糖混合一起，翻拌均匀即成。

　　三合面制作完成、待凉后装入缸中或食用袋，携带方便、耐储藏。“三合土”味道香、甜，适用于当点心或充饥，食用时舀2—3汤匙在碗中（更为高档的可加入炒熟的芝麻粉），用沸腾的开水冲泡即可食用。过去，泉港峰尾渔民远航捕捞时，常备为用。街面夜市小食店也常将其作为重要的经销项目。

　　猫耳

　　泉港的“扁食”（当地人称猫耳），听起来感觉非常新奇，这里的猫耳有什么样的历史渊源和特色呢？记者带您去走访看看。

　　峰尾诚峰村有兄弟三人，开了三家的扁食店，用料真、味道好，烹调有方法，价格也便宜，迎来四方食客光顾，以饱口福。据介绍，早年，猫耳由诚平村刘阿不掌勺经营，后来因为某种原因盘点转让给他们，并把技术传承下来，迄今已有多年历史。这种风味小吃技术要领的三个步骤是：

　　一、擀皮。采用擀面筋的方法，把面粉兑水和成的面团用力细揉，达到具备伸长性、弹性、韧性的要求，擀成薄如纸。再切割成小方块，制皮和面时要加点明矾，有利于面皮保鲜不变质，擀皮完成后还要撒些面粉匀铺，以便面皮相叠时不致缠在一起。

　　二、制馅。选用精瘦猪肉，剁碎但不能成糊状，肉馅才能保留原汁的鲜肉甜滋味，调入葱珠蒜绒和调味料提味，然后用面皮裹包捏紧成形，形似猫的耳朵，昵称“猫耳”。

　　三、料汤沸煮。用熬透的猪骨头汤（俗称骨头汤、大同骨汤）为主料汤。把包好的扁肉投入沸汤中，再放些小白菜、豆芽菜（或可放点细粉条），稍待，扁肉浮上汤面，捞出、兑汤，再撒点葱头油等调味品。

　　这里的猫耳口感咸淡恰到好处，油香、清甘、嫩滑，是夜宵和点心的好选择，来峰尾可以一试哦。（记者周湖健赖小玲通讯员林进辉陈小燕吴玉珍文）

原标题：【泉港小吃】真正的民间美食藏匿在峰尾小镇

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