泉港南埔：酥脆豆干笋香飘万里屋

来源:泉港新闻网 2017-02-27 09:52 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　在泉港有一道美味的辅食会经常的出现在各种菜肴上，它的名字叫做豆干笋。家住南埔镇凤翔村院前自然村的陈道星老人制作豆干笋已经有30多个年头。

　　经过油锅一滚，一条条酥脆的豆干笋就成型了。看似简单的制作背后可是有很多道的制作工序，选豆、泡豆、磨豆、蒸煮……需要耗费相当长的时间，然而这只是前期的准备工作。

　　豆干笋制作师傅陈道星：“分离完要一层一层得舀，是很麻烦的。一层一层得舀，舀到差不多一锅有十二三斤（重）。然后把整个拿去吹，吹到干了撕层，一层一层撕开，撕完以后，经过调味，切好拿出来晒。”

　　做到这一步，制作豆干笋算是完成一半了，但做出的豆干笋是否酥脆可口，那就全得靠油炸的功夫了。

　　陈道星：“我们用来炸（豆皮）的油一般都是用黄豆炸的（油），这样（存放）大半年都不会（发霉）。炸的时候油的温度（也要适当），油要是没开的时候就不能炸。”

　　每天陈师傅都要在这间小小的作坊里工作上十几个钟头，但在他的脸上却看不到一丝的疲惫。陈师傅说，自己做的豆干笋能被周边的群众认可，对他来说也是一种肯定。

　　陈道星：“做的（豆干笋）客户很满意，（自己）就多吃点苦，继续干下去。大家很满意，（这么多年）已经习惯，年龄大了也不好改行，也不可能。”

　　闲暇之余，陈师傅也会约上三五好友到自己家里喝茶聊天，豆干笋也成了他茶桌上的“常客”。

　　坚持着传统的味道，不断提高豆干笋的质量。陈道星的豆干笋逐渐打出名声，现在只要他做的豆干笋出锅，立马就被一扫而空。

　　陈道星： “以前做都是很辛苦，都要（用自行车）载到枫亭，莆田去卖。现在都是客户跑到家里来买。以前有二三十户做（豆干笋），做这个也很辛苦，大家都停掉不干了。我做的质量一直保持着，虽然老了，但还会继续做。”

　　时光荏苒，像陈师傅这样坚持老手艺制作传统美食的人也越来越少了，或许在不久的将来，这些传统的制作方式会逐渐的湮灭在历史的长河。

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