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奇美大酒店的特色经营之路

来源:闽南网 2014-03-20 10:50 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版


奇美大酒店总经理陈庆凌

  闽南网3月20日讯 餐饮业的发展近年被推上了风口浪尖,为寻求新的生命力,几乎每个酒店(酒楼)商家都使出浑身解数,转型、创新、走特色化路线……力争突破重围。位于泉州鲤城常泰江南大街的奇美大酒店,以其特色的经营理念和招牌美食吸引了餐饮界商家和诸多食客的关注。

餐饮业逐步艰难

餐饮商家如何突围是关键

  在很多行业外的人看来,餐饮业是一项暴利的行业。然而,走在街上,餐饮商家歇店转让的招牌却屡屡可见,越来越多的餐饮老板也直叹经营难。奇美大酒店总经理陈庆凌表示,餐饮业其实并非一个暴利行业!现在物价、水费电费、员工薪资等经营成本都在不断增加,餐饮业商家真正的利润创收实际是非常有限的,能够盈利的商家也是甚小的部分。

  针对目前餐饮业市场的状态,陈总形象地说,“就好比橄榄的形状。尖端两头象征着盈利和承受不了亏损的商家,而很大一部分的餐饮商家是处在微盈利、持平或潜亏的状态。”加上近年来政策性的变化,政宴、商宴的比例大幅度萎缩,餐饮商家的营业更是步履维艰。那么,餐饮商家如何才能突破重围呢?陈总认为,重新定位目标受众是一大关键。政宴、商宴已经逐步退离市场,家宴势必将成为餐饮商家的最大突破口。

  宴席是目前奇美的一大经营特色,在餐饮界赞声满溢。它以其优越的酒店环境、新颖创意的菜式和绝对超值的平民价格,获得了消费者的一致认可。现在已成为许多置办喜宴、满月宴等人士的首选之地。这也是得益于奇美陈总对家宴市场的重视。据了解,在奇美有一条不成文的规定,厨房所做的每一道菜都必须带着热气上桌!陈总认为,菜肴的温度直接影响着菜肴的口感,奇美一定要最大限度地保证宴席质量。

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