面条久煮不烂是加了工业胶，不能吃？
误区：面条久煮不烂是加了工业胶，不能吃？
真相：面条是很多人常吃的主食，可“面”红是非多，网上竟有传言说：“面条煮不烂是因为加了工业胶、塑化剂……不能吃，对身体有害！”实际上，面条煮不烂是很正常的事，并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。面粉中如果加入盐、碱、鸡蛋或乳清浓缩蛋白，就会提高面条的硬度和咀嚼性。此外，有人一看到“胶”字就觉得不能吃，其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂，比如常见的黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉等，它们都是很安全的，可以起到为食品增稠保水的作用。制作面条时加入海藻酸钠，能使面团黏弹性显著增加，加入魔芋粉也能增加面条的筋道口感。（来源：“人民网科普”微信公众号）
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责任编辑：连培煌
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