误区:食用香椿会致癌?
真相:有说法称,香椿(芽)中含有大量亚硝酸盐物质,简单食用就会中毒、致癌,甚至已经有很多人因其住院。
其实,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。2002年,联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估表明,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。而香椿在整个生长周期内,亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此计算,一个体重为60千克的成年人,至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能导致亚硝酸盐中毒。所以,“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标,会中毒、致癌”的说法纯属夸大其词,不可轻信。
不过,从健康和安全的角度来说,仍需注意避免亚硝酸盐摄入过量。有试验结果表明,新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高,不同来源(产地和品种)的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后,可去除85%以上的亚硝酸盐。因此,消费者在食用香椿时只需注意用沸水焯烫,同时注意一次性少量食用,就不会出问题。
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