海都十二道年味策划之大盘鸡与腊肉火锅辣在舌尖跳舞

来源:闽南网 2015-02-12 08:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

[摘要]杨家的新疆大盘鸡，刘家的腊肉火锅，异乡感受浓浓年味。

一锅腊肉火锅

　　一个热辣异乡年

　　家庭名片 9

　　掌勺人：刘翔贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县人

　　年夜饭：腊肉火锅

刘翔说家乡的美味要与朋友一起分享

　　【美味】

　　坐享年菜团圆饭“有余”

　　贵州苗族的年菜中，也一定要有鱼。不过，这“年年有余”是这样的讲究，“年三十吃团圆饭时，还不能吃干净，剩下一些才是‘有余’。”

　　31岁的苗族小伙刘翔，一声吆喝，一锅腊肉火锅被端上桌。翠绿的青菜间，白玉豆腐若隐若现，肥腊肉经过炖煮，亮晶晶得浮在红彤彤的汤汁上，惹得唾液开始酝酿。经过10来分钟不断加热，充分吸收腊肉汤汁的豆腐，颜色变得暗沉。一块豆腐就着一块腊肉，咬一口，汤汁的香、豆腐的嫩、腊肉的韧劲，三种口感同时在舌尖绽放。“是不是恨不得连舌头一起吞下去？”刘翔得意地看着我们。

　　刘家私房腊肉火锅这么做：

　　1.先把肥腊肉放进油锅里炸出油，再放瘦腊肉，这样香味十足。

　　2.翻炒腊肉时放些晒干的橘子皮和白酒，激发腊肉的香味，这是苗族私家秘诀。

腊肉火锅

　　【趣味】

　　运动比赛中过大年黏糍粑舞龙闹元宵

　　“我们每年过年都举行拔河、跑步、打篮球等比赛，是一场全村总动员，可热闹了，”他咂吧着嘴，一脸向往。年三十和初一，村里有运动比赛，赢方还能拿到最高1000元奖金。奖金来自村里每户人家自发捐款。

　　在他的记忆里，小时候最期待的是正月十五“年粑龙”（音译）的到来。当天，十几个壮汉兜里装着黑黢黢的年粑，即涂满锅底灰的糍粑。他们把竹子编制的龙从村头舞到村尾。一旦看见穿着干净的姑娘或小孩，立刻离开队伍追上去，身旁替补接着舞龙。壮汉追出100米，若还追不上便放弃，若被追上，壮汉会拿出黑年粑黏在对方脸上，涂黑对方的脸。被涂的人不能生气，更不能骂对方，还得开心地笑。

　　【品味】

　　贵州菜和泉州菜共组年夜饭菜谱

　　刘翔说，虽然过年不回家，但每次年三十，他都叫上表弟和几个朋友一起在泉州新家里聚一聚。炸一条腌鱼，煮一锅腊肉火锅，在寒风料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友们围锅而坐，暖烘烘的热气抚慰每一个人的乡愁。

　　因为工作忙，今年过年他又得在泉州过。在泉州呆了16年，这里的菜肴，他会做不少。只是偏重口味的他更常用家乡味款待客人，现在，他已想好年夜饭的菜谱，他想加几样泉州菜，如炒米粉、蚵仔煎等，不过“腊肉火锅必不可少，这是一种但愿人长久的祈求”。（海都记者林继学花蕾田米文/图）

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