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海都十二道年味策划之大盘鸡与腊肉火锅 辣在舌尖跳舞

来源:闽南网 2015-02-12 08:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版
[摘要]杨家的新疆大盘鸡,刘家的腊肉火锅,异乡感受浓浓年味。

  闽南网2月12日讯 新疆大盘鸡和贵州腊肉火锅,用热辣诠释了各自在中国年里的无可替代。

  在新疆克拉玛依市独山子区,每逢过年,汉族人一家老小都会围在一块,包各式各样的饺子,拉又长又宽的宽扯面,伴上油辣滚烫的大盘鸡,这样的年味,铭刻在63岁的杨禄生心底。

  “以前,在新疆过年时,妈妈一定要煮拿手好菜大盘鸡。”在老杨记忆中,无论走到哪里,只要摆上一道大盘鸡,过年的味道和对母亲的思念,就在心头油然而生。

  而在贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县,人们用腊肉火锅和腌鱼的热辣,迎接中国年。

  31岁的贵州人刘翔说,虽然过年不回家,但每次年三十,炸一条腌鱼,煮一锅腊肉火锅,在寒风料峭的冬日泉州,和表弟以及朋友们围炉,暖烘烘的热气,就足以抚慰每一个人的乡愁。

  一盘新疆大盘鸡 一份母子情深

  家庭名片 8

  掌勺人:杨禄生 新疆克拉玛依市人 年夜饭:新疆大盘鸡

杨禄生和朋友围炉吃宽扯面和大盘鸡,提前过年

杨禄生和朋友围炉吃宽扯面和大盘鸡,提前过年


  【美味】

  妈妈教做大盘鸡 油辣鲜嫩满嘴香

  老杨拿手的大盘鸡这么做:

  主菜备料:一整只鸡,郫县豆瓣酱、土豆、花椒、红绿黄的彩椒、大葱或洋葱。

  鸡肉切成鸡块,每一块都有带骨头,土豆也切成大块,彩椒切成丝状,大葱切成片状。

  先是用大火炒干鸡肉,油炒得快干了,倒入豆瓣酱、大葱、土豆,再加清水炖。最后,他放入花椒、彩椒。

大盘鸡

大盘鸡

  老杨是泉州温陵路万厝埕公寓的门卫,自小出生在新疆的他,来到泉州已经三年了。他为人和善,跟小区里的厝边们很熟。快过年了,听说他能做一手纯正的新疆味年菜,昨天,厝边林里楠邀他到家中露一手。一个早上,老杨做了大盘鸡、清炖羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜,满桌红红火火的,就像是过年一样。

  大家吃得津津有味,每个人都赞不绝口。油辣鲜嫩的鸡块,放入口中,咬下去满口溢满了香味。松软的土豆块浸满了鸡汁,这块又松又入味,在口中一点点地化开。

  “我做的味道还不够好,以前,吃我妈妈做的,那种味道才叫好咧!”老杨的一手厨艺,都是母亲教的。13岁时,他小学还没毕业,就辍学在家。爸妈工作忙,他在家帮忙做饭。妈妈教他和面,起初,水加太多,常揉得面涂满了手。15岁他学做拉面、擀饺子皮,他能拉出2米长的宽扯面,还能做妈妈拿手的大盘鸡、清炖羊肉等。“我做一桌菜,家人每次都夸好吃。”老杨笑着说,那时,他做得普通,但爸妈和兄弟姐妹,觉得他懂事了,每餐饭都夸得他美滋滋的。

  后来,他又到长春上学,再去克拉玛依油田上班,还到北京的高校开过餐馆。“不管到哪,有一道大盘鸡,就觉得有家的味道。”

  【趣味】

  溜冰 放鞭炮 包饺子 儿时年味是串串笑声

  在老杨记忆中,儿时,在新疆过新年,最开心的就是能拿红包。他有5个兄弟姐妹,他是家中老四,每次一到春节,不只是爸爸妈妈给红包,比他大一点的哥哥姐姐也会分他红包。每次,红包分到手上,他总是最先跑去买鞭炮。然后,他把鞭炮拆成散炮,分发给小伙伴们。

  还有,大年三十白天,爸爸妈妈会跟孩子们围成一圈包饺子,大家在馅里包进芹菜、韭菜,还有的塞进小小的硬币,然后饺子都包成元宝的形状。到了晚上,在鞭炮声中,一家人在一起吃水饺,有说有笑的。

  到了正月初一早晨,杨禄生就更开心了,他跟着兄弟姐妹一起到户外去溜冰、滑雪。老杨记得,他的二哥是个溜冰好手,还参加过许多地方的溜冰运动会。

  【品味】

  喜欢上了泉州 也喜欢这里红火的年味

  如今,老杨在泉州住惯了,喜欢上这座城市。他觉得,泉州的气候很温暖,四季常青,像他这样上年纪的人,住了感觉很舒适。他已经在泉州过了两次新年。

  今年,老杨还在泉州过年,他说,虽然跟小时候在新疆过年的氛围不同,但是,他也喜欢泉州的年味,家家户户贴春联,看起来红红火火。特别是到了正月初一,很多大街巷都挤满了人,人多了,年就热闹得很,今年,他还想去逛逛中山街,也凑凑热闹。

  

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