泉州民间草根大厨用大勺执掌美食世界

来源:闽南网 2013-10-10 08:20 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

30岁的小张，已经做厨师跑江湖15年了

这个临时架起来的厨房，是他们的工作现场

烹好的菜肴，很有大厨范

上菜啦

这样的宴席图的就是实惠和热闹

　　闽南网10月10日讯秋后的一天，在泉州市区东海公式埔村里，黄家迎来了满月宴，主人请来了几位民间大厨，在村里的宗祠里设宴十余桌招待亲朋。

　　宴席时间定在中午，但从上午8点多，厨师们就忙开了。在大酒店，有人打下手，师傅只管掌勺，而这些草根厨师们，样样工序都得亲自做，从切姜、蒜、葱等佐料、再到鱼、肉、面食等主料，一道接着一道。真是厨房如战场，铿铿锵锵响不绝于耳。

　　舌尖上的泉州是什么味道？恐怕少不了这海鲜味吧！在公式埔，吃得到各种新鲜的海鲜，刚捞上岸不久的大螃蟹，一转眼便被厨师们改造完毕，一只只红扑扑的，蒸腾着热气和香味，让人食指大动。

　　这几个草根大厨中，最年轻的是30岁的惠安人小张。他戴着一副眼镜，笑着说自己从15岁起便开始“行走江湖”了。“平时我们的生活很简单，就是每天到处赶场，一个月下来，可能20多天都在外面。”小张说，这些年，越来越多的人喜欢请他们这样的厨子到家里去煮，用材既新鲜，价格又便宜，关键是热闹，更有过节的感觉。

　　边说着，小张将水煮过的象拔蚌分别铺在摆好的玻璃餐盘中，加入几只蛤，又将搅匀的蛋黄汁浇入，放好调味料，封上保鲜膜，一盘盘叠着放在大锅上的蒸笼里。不一会儿，翻开蒸笼盖，鲜香四溢。

　　等着一盘盘的海味上了桌，席间就热闹起来，觥筹交错，欢笑声不断。

　　在闽南地区，红白喜事请草根大厨来掌勺十分普遍，虽然食品安全不一定有保障，但仍有不少厝边喜欢这样热热闹闹的场面，和相比酒店实惠许多的价位。（本网记者张帆田米文/图）

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