其貌不扬的菜粿闽南人百吃不厌

来源:石狮日报 2024-08-29 18:03 http://www.mnw.cn/

　　炸物在闽南人的饮食生活中占据着举重若轻的地位，无论是过年过节，还是日常生活，那些炸得金黄酥脆的食品总是让人垂涎三尺。作为安海人，炸菜粿在笔者的生活中占了太多的回忆，尽管吃过很多地方的菜粿，但在老安海人眼中，安海菜粿口感最是好。

　　在安海，传承了百年的张淑妹炸菜粿，名闻遐迩，而笔者也最爱这家菜粿的味道。据张淑妹介绍，其父亲十来岁就在安海街头卖菜粿，而张淑妹也从小在父亲身边打下手，无论是制作菜粿还是售卖，张淑妹样样通。长大后，张淑妹正式跟着父亲学做菜粿。如今，张淑妹传承父亲手艺多年，其中的艰辛不言而喻。从挑选食材到洗切萝卜，再到磨米浆、蒸菜粿、炸菜粿，每一个步骤她都亲力亲为。正是因为坚守传统工艺和严格的食材选择，张氏菜粿一直深受安海人喜爱，成为安海几代人记忆里的味道。

　　现如今，张淑妹收获了许多大泉州地区的粉丝，“现在短视频传播很快，有的甚至特意从外省过来打卡。”张淑妹骄傲地说。这天，笔者在购买张淑妹菜粿时，偶遇一群特意从石狮到安海打卡的顾客，“吃上这一口真不容易，但是隔段时间不吃，又很想念。”其中来自石狮大仑的蔡大姐表示其吃过很多地方的菜粿，总觉得安海的菜粿最合口味，于是经常到安海买菜粿，每次都要买上一二十斤回去分给亲朋好友。

　　2006年，张淑妹将在外工作的儿子喊回家中，并将手艺传授。如今，店里大大小小的事，张淑妹儿子已能独当一面，老味道和手艺也有了传承，且年轻人还拓展了销售渠道，除了传统零售批发，还搭上电商团购平台的快车，不仅为知名酒店、小吃店提供批发，还给各种团购平台供货。

　　一方水土养一方人。如菜粿般质朴的食物，或许不能让你一吃就惊艳，但它柔润的味道就像安海人温润的性格，吃过一次后，便回味无穷、久久怀念。（陈嫣兰）

原标题：其貌不扬的菜粿闽南人百吃不厌

责任编辑：凌芹莉