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姓“福”村的幸福事NO.8│泉州安溪湖头福寿村:湖头米粉的美丽传说

来源:闽南网 2022-08-13 12:03 http://www.mnw.cn/

  闽南网8月12日讯(闽南网记者 尤燕姿 吴圳烽 文/图/视频)大尖山脚下,依山而建的泉州安溪湖头福寿村,绿意盎然,空气清新。清澈的福寿溪从村中流淌而过,福寿村村民,世世代代居住在福寿溪边,靠手工制作一种美食——米粉,维持生计。

  说起湖头米粉,可谓家喻户晓,而福寿村号称为湖头米粉第一村则当之无愧。因它得天独厚的地理优势,村民引山泉水制作出来的米粉,更是白如晶冰、韧如胶簧、滑如凝玉、松如花絮。

  历经600多年的传承,湖头米粉已然成为国家地理标志产品,而如今正在建设、途经福寿村的湖头环城路项目,将打通福寿村周边的交通枢纽,让福寿村广迎天下宾客,皆来品尝福寿米粉。

福寿村航拍图

福寿村取名李氏始祖父子名字

  福寿村,位于安溪县湖头镇南偏东部,它的原名为虎岫。相传,李氏始祖李尔华(号福海)由湖头南庄来此定居,生一子取名寿山,后人为缅怀祖先之功德,取其父子号名各一字,雅化为福寿村。

  福寿村党支部书记李有仁介绍,福寿村共有8个自然村,全村人口3800多人,村中有300多户人家生产制作福寿米粉。他记得自己小时候,常常能在福寿溪畔,看到河床上晾晒整齐的米粉。村民们从山上引进山泉水制作米粉,做好的米粉铺在竹匾上,晾晒在溪边的河床上,上面是太阳直射照耀,下面是河床石头散发出的热量,让米粉充分吸收日照,晒出的米粉品质极优,远近闻名,畅销闽南及东南亚。

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清澈的福寿溪穿村而过

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福寿村中的小学 

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福寿村党支部书记李有仁

湖头米粉有一个美丽传说

  而关于湖头米粉,也有一个美丽传说,他介绍,相传康熙平定“三藩之乱”时适逢生日,决定办宴会庆祝。消息传至安溪,李光地和家人商量要为“升平嘉宴”赠予什么礼物。

  当时,湖头百姓生活艰难,实在拿不出什么好物上贺,于是李光地便将湖头山泉水制作出来的湖头米粉变成了贡品,带到朝上。

  如此,湖头米粉竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美味。

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村民在制作米粉(福寿村供图)

村民在晾晒米粉(福寿村供图)

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晾晒在屋顶上的米粉

“米粉王” 曾上过《舌尖上的中国》

  湖头米粉成为安溪特产,至今已有600多年的历史。

  在福寿村, 75岁的李天赐老人曾被国内多家媒体采访报道,并参与录制《舌尖上的中国》栏目,大家尊称他为“米粉王”,他听后连连摆手说“不敢当不敢当。”

  说到制作米粉,李天赐从小耳濡目染,之所以能够把米粉做到大家都认可,几十年来他坚持自己的原则,“一是要保证原材料好,二是气候佳,三是靠个人技术”,他坚持传统手工制作,不偷工减料,不求量只保质。

  “他做的米粉摔在地上也不会碎,韧性非常好。”福寿村妇女主任兼文书李秋冰连连夸赞。李天赐一边演示,一边说,米粉好不好,听声音就能听出来,一整沓叠在一起的米粉,压下去没有声音才过关。

  每天凌晨1点起床,浸泡大米,夏天经过6—8小时,冬天经过10—12小时的浸泡,再将米磨成浆。选择好的原材料是做好米粉的第一步,几十年来他对这个首要因素严格把关,通过压干、水煮、搅拌、碾压、制粉……十几个步骤下来,要赶在太阳出来时将米粉制作好,晾晒到竹匾上。往往,80斤大米只能制作出60斤米粉。

  “做米粉,早上的时间最宝贵,所以都要起早摸黑,很苦。”在不足10平方米的作坊里,摆放着水桶、漏勺、锅铲等各种工具,一鼎大锅上架着一台出粉的机器,旁边是一堆叠起的干柴。

  随着时代进步,如今很多人家制作米粉,都不用这些烧柴火的工具和技艺了,而李天赐一直保留着这种原汁原味的做法。他指着那鼎锅告诉记者,他小时候,帮忙大人做米粉,就是负责烧柴火,常常困得打瞌睡。

  “几十年前,村里没有像样的路,做好的米粉,要挑着担子走半个小时的路程到镇上去卖,如今,骑着摩托车几分钟就到镇上了。”李天赐感慨虽然日子越来越好了,但这门手艺将面临失传,年轻人嫌苦都不做了。

  福寿村进村的水泥路并不宽敞,村中房屋密集,肖泉漳铁路穿村而过,几乎每天,都可以听到远处传来火车的汽笛声。

  赶上好天气,就能见到村中晾晒米粉的场景,现在,村民们大多把米粉晾晒在楼顶上,并使用电风扇辅助吹干,竹匾上的米粉,在太阳的照射下,发出耀眼的白光,一片白茫茫,散发着一股烟火气。

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风吹日晒的米粉

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李天赐被尊称为“米粉王”

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李天赐介绍米粉制作

环城路建设 打通福寿村发展之路

  站在村中最高点的荣东庙,村庄面貌尽收眼底。位于福寿村的铁路上,架起了一座高架桥,这就是目前正在建设的安溪重点项目湖头环城路。

  这条路建好后,将大大方便福寿村及周边村庄的村民,打通邻近几个村庄的交通节点,多了一条通往镇区的大道。村委会也正在进行升级改造,一楼建设医疗一体化,还有便民服务中心,方便来办事的村民。

  李有仁从小生活在福寿村,也曾做过米粉,他希望将来能够在村部建一个展览馆,专门展示福寿米粉的历史渊源、制作过程等,让下一代人铭记,也让外来宾客更好地了解福寿村。

  他常说,在福寿村,吃一碗妈妈炒的福寿米粉,加上一碗肉炕蛋汤,是世界上最幸福的事。

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正在建设的湖头环城路,从村中经过

责任编辑:李晓灵
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