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冬季进补羊鲜美味登场 就是要大口吃肉大口喝汤

来源:闽南网 2014-12-12 11:17 http://www.mnw.cn/

  闽南网12月12日讯 俗话说,冬季进补,春打老虎。二十四节气当中的“大雪”刚刚过去,不断下降的气温让身处南方的泉州人也感到了丝丝寒意,这种时候尤为能勾起人们吃肉的欲望。

  泉州人素来有冬季吃牛羊肉的习惯,暖心又暖胃。本周寻味版,小记就带您一道去探寻刺桐城里的羊鲜美味。

  消费旺季 羊肉价格开始上涨

  每年冬季一到,羊肉的价格就开始上涨。据某超市采购员林先生介绍,羊肉价格的上涨主要有两个原因,一是宰羊高峰期在每年10月底前,因而前段时间价格会有所下滑,进入冬季,天气逐渐寒冷,肉羊出栏减少,造成羊肉价格小幅上涨。另一方面则与羊肉需求量增大有关,羊肉具有和血脉、补肾、健脾、润肺的功效,是强身健体、驱寒的滋补上品,因此羊肉已经成为冬日餐桌上一道不可少的佳肴。

  近日,小记走访了泉州几家菜市场,发现本土羊肉一般为38~42元/斤。而今,不少餐饮店都打出自家羊肉来自新疆和内蒙,产区羊的价格相对更贵一些,比如某新疆烤全羊餐厅10斤左右的小羊羔价格为1588元,而16斤左右的大羊羔价格则在1988元。

  羊肉的做法有千万种,炒菜、涮火锅一般选用绵羊肉,炖煮更多用山羊肉。二者在肉质上也不同。据花江羊狗肉餐厅的负责人钟先生介绍,山羊比较筋道、肉少,膻味较重,所以煲汤时需加入陈皮、当归等中草药去膻腥味,山羊肉想切成卷状不如绵羊那么容易,而绵羊肉则相对更为肥美。

  熬煮肥美羊肉 汤汤水水香气浓郁

  提起吃羊肉,泉州人的第一反应必是到水门巷去享受一番汤鲜肉滑,有的食客会直接在小店里尝鲜,也有人打包一份50元或者100元的羊肉带走,到家插上电磁炉“轮高烧”(闽南话中的“煮火锅”),便是一顿丰盛晚餐。

  不过,而今餐饮店遍布街头,吃羊肉的地方、风味也有了更多选择,比如小肥羊火锅、阿琦补冬羊、贵州花江羊狗肉、新疆手抓羊肉等。喜喝汤汤水水的泉州人,羊肉火锅绝对是个大诱惑。除了涮羊肉片、炖羊肉块这种方式,贵州花江羊狗肉的吃法就很是特别。

  俗话说:“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”。如今想要食得这种美味,何须跑到千里之外的贵州。几个花江兄弟来到泉州闯荡,便将这种好料一并带到了晋江、石狮。这花江狗羊肉火锅端出来如同大骨汤一般乳白清淡,漂着绿莹莹的薄荷,甚是美丽。肉片被切得工工整整,带着一层薄皮,看起来就很有嚼劲。

  钟先生介绍,花江羊肉做得好不好,主要就看蘸料鲜不鲜。一碗红彤彤的碎辣椒和炸得金黄的黄豆、香葱等佐料相拌,淋上滚烫的汤汁,看起来就相当开胃,再将切成薄片的羊肉一蘸,这人生就完美了。

  烤羊肉香喷喷 驱寒保暖不怕上火

  有些人把羊肉中独有的膻腥味,当做正宗羊肉的标志,也有人因为这个味道,把羊肉拒之千里之外。

  这两年,泉州兴起一阵吃烤羊腿、烤全羊的风潮,店铺也真不少。这些食肆主打新疆和内蒙古产区的绵羊肉,大多选择6个月左右的小羊羔,这时候的羊刚成年,烤起来也肉鲜味美,膻腥味不明显,还可以自己用刀叉大块大块切肉,特别痛快,因而博得不少食客喜欢。

  亚克西烤全羊餐厅负责人陈红旗告诉记者:“山羊肉里有一种绵羊肉没有的物质,因而导致膻味重,山羊肉质偏燥,可以为人体驱寒保暖,而绵羊肉则性温,所以吃完不用担心上火,一年四季都可以吃。”

  许多食客反馈,烤羊肉虽好吃,但价格也确实不便宜,常常一个羊腿就要至少500元,但是看起来为什么会比想象中的小很多呢。陈红旗解释,羊肉经过特殊的腌制工艺后,肉质会变得紧绷,再加上3个小时的烤制,一般一头羊的重量会比烤前“缩水”30%左右。羊棒是腿部的精华了,口感最好。

  若是吃新疆烤全羊,最地道的吃法一定离不开孜然粉,然后还要配上韭菜盒子、菠菜面、羊杂汤等新疆美食,一口肉,一口菜,解油去腻,那感觉好。

责任编辑:苏仕颖
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