泉州惠安特色美食有哪些舌尖上的惠安小吃介绍

来源:泉州晚报 2014-09-16 16:24 http://www.mnw.cn/

[摘要]每座城市都有独特的味觉印记，惠安也不例外，除了地瓜粉团、鱼卷、香炸菓，还有哪些最叫你心动？

白水猪脚：猪脚鳗鱼巧邂逅

　　新鲜的农家猪脚，加上鳗鱼干，放在大砂锅里慢火熬炖数个小时，一碗清爽鲜甜的白水猪脚便可呈给食客。白水猪脚，顾名思义，汤汁亮白，味道浓郁醇厚。两种普通的食材却撞击出奇妙的味道，往往越是平淡无奇的食物，味道越能摄人心魄。

　　在惠安辋川走马埭324国道边，有家“清水饭店”，店虽小名气可大着呢！每天中午，店前车水马龙、人流不绝，有来自城关，来自辋川，来自福州，来自厦门，来自泉州……慕名而来，就为着这一道菜：白水猪脚。

虎咬猪：中国版本“汉堡包”

　　一听说虎咬猪这道菜，食客一定因为名字独特而充满了好奇心，再看看这道菜的造型，相信你会食指大动。

　　虎咬猪外形似“汉堡包”，白面皮割包蒸好后，活脱脱像是一个张开的虎嘴，夹上两块爆香炒制的猪五花肉，故称为虎咬猪，根据个人爱好还可以夹几片蔬菜或者其他食材，荤素搭配，口感丰富。一口咬下去，浓郁的汤汁裹挟着肥肉的鲜香便溢满口腔，让人欲罢不能，而层层食材叠加出丰富的口感，也能让你有奇妙的味觉体验。

糯米丸子：喜庆团圆吃下去

　　一碗糯米丸子，象征着团圆、美满、幸福。因此，惠安人除婚庆外，正月初一“开正”与冬至祭神时也用糯米丸子。婚庆的新娘入门前夕，亲人会来帮忙搓红、白糯米丸分赠左邻右舍、亲朋好友，一显吉庆，二报婚喜。成婚日，男女双方化妆时要摆三碗红丸敬祖，四粒大红丸摆桌角称“桌角丸”。入洞房，新郎新娘要吃“相见丸”，由送嫁妈念：“夫妻双双吃红丸，吃到全家团团圆；大房多放谷，下厝多放钱”。吃“交杯酒”后，新婚夫妻各吃两粒红丸，听送嫁妈念：“吃丸吃得全家圆，夫妻恩爱情甜蜜，观音送来状元子，王母送来俊玉女”。糯米丸子口感好不粘牙，再撒上花生粒和白糖，满口香甜蜜意，回味无穷。

炝海蛏：海风般原汁原味

　　炝是制作冷菜常用的方法之一，这道炝海蛏通过这种简单的烹饪方式最大限度保持海鲜的原味，只加少许的精盐、味精等调料品，具有无汁、口味清淡的特点。炝过的海蛏清甜芳香，鲜醇入味，散发着一股浓浓的海风的味道，让人难以忘怀。

　　一方水土一方人，一寸故乡千种味道。海边的人对于家乡味道的诠释有很多种，对于心灵手巧的惠安女来说，如何运用食材的搭配让味道变化出无限可能并不是难事。正如这道鱿鱼萝卜丝煲，白萝卜的甘甜中和了鱿鱼的微腥，鱿鱼的鲜味又在一定程度上提升了萝卜的芳香，一口鱿鱼几丝萝卜，满口脆爽鲜甜，是一道不可不尝的美味佳肴。（记者叶舒雯殷斯麒陈起拓通讯员张鹏李燕实习生黄彩莉文/图）

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