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泉州汉堡肉夹包加工方法 正宗老店推荐

来源:闽南网综合 2014-07-18 14:53 http://www.mnw.cn/

  早些时候,每当出席喜宴,人们总能吃到肉夹包。在泉州,它已有几百年的历史了,是传统婚宴上必备的面点之一,老一辈人都称它为“虎咬狮”。泉州肉夹包是你不能错过的泉州美食

肉夹包的原料:

  肉加包精面粉400克,猪中段500克。2、五香粉适量,芝麻油20克,老酵母150克,食碱少许,白糖100克,酱油20克,五香粉5克,味精8克,绍酒20克,精盐3克。

肉夹包的加工方法:

  将精面粉放于案板上,加入老酵母,另加清水、白糖搅拌后静置发酵。然后再加入适量的食碱,揉匀至面团表面光滑不粘手时再把面团搓成长条,掐成20粒面剂。把每粒面剂擀成中间厚,边缘薄、直径为12厘米的圆片,在每张圆片的面团上抹上用芝麻油、五香粉、精盐调好的酱,然后对折成半圆形(上下边对齐),做成呈荷叶形即可。(来源:百度百科)

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肉夹包正宗老店——臭记美食店

  泉州的肉夹包已经有几百年的历史了,它是传统婚宴上必备的面点之一,老一辈的人叫它“虎咬狮”。

  现在泉州人一提到肉夹包,就想起“臭记”美食店,它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业,平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师,他在书籍上偶然看到肉夹包的制作方法,随后就对它进行了研究及多次改良。他表示,现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别,更符合现代人的饮食特点。

  据介绍,“臭记”肉夹包采用纯等五花肉,并精选上等面粉,配上高浓度的香料,加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实,但只要咬在嘴里,一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软,肉有嚼劲,咸香适口,口味多变,也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。

  从营养学的角度来说,肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起,更利于人体对肉类营养的吸收;而35%-37%的蛋白质含量,又是最适合人体健康的营养比例。

  许老板表示,“臭记”一向坚持“小吃+大餐”的经营模式,其制作的小吃盛宴,在美食节上获得“金奖风味小吃宴”称号;另外,该店还侧重于传统闽南民间土菜的挖掘与创新,其新产品富贵金猪在推出后也即受到广大市民的欢迎。(来源:福建东南新闻网)

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