泉州汉堡肉夹包加工方法正宗老店推荐

来源:闽南网综合 2014-07-18 14:53 http://www.mnw.cn/

　　早些时候，每当出席喜宴，人们总能吃到肉夹包。在泉州，它已有几百年的历史了，是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈人都称它为“虎咬狮”。泉州肉夹包是你不能错过的泉州美食。

肉夹包的原料：

　　肉加包精面粉400克，猪中段500克。2、五香粉适量，芝麻油20克，老酵母150克，食碱少许，白糖100克，酱油20克，五香粉5克，味精8克，绍酒20克，精盐3克。

肉夹包的加工方法：

　　将精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖搅拌后静置发酵。然后再加入适量的食碱，揉匀至面团表面光滑不粘手时再把面团搓成长条，掐成20粒面剂。把每粒面剂擀成中间厚，边缘薄、直径为12厘米的圆片，在每张圆片的面团上抹上用芝麻油、五香粉、精盐调好的酱，然后对折成半圆形（上下边对齐），做成呈荷叶形即可。（来源：百度百科）

推荐阅读：泉州十佳名小吃介绍正宗老店推荐（图）

肉夹包正宗老店——臭记美食店

　　泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”。

　　现在泉州人一提到肉夹包，就想起“臭记”美食店，它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业，平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师，他在书籍上偶然看到肉夹包的制作方法，随后就对它进行了研究及多次改良。他表示，现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别，更符合现代人的饮食特点。

　　据介绍，“臭记”肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。

　　从营养学的角度来说，肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起，更利于人体对肉类营养的吸收；而35％－37％的蛋白质含量，又是最适合人体健康的营养比例。

　　许老板表示，“臭记”一向坚持“小吃＋大餐”的经营模式，其制作的小吃盛宴，在美食节上获得“金奖风味小吃宴”称号；另外，该店还侧重于传统闽南民间土菜的挖掘与创新，其新产品富贵金猪在推出后也即受到广大市民的欢迎。（来源：福建东南新闻网）