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泉州西街春饼 令人品尝一份古朴沧桑的况味(图)

来源:泉州晚报 2014-03-31 18:25 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

炉火炙烤下,“亚佛春饼店”老板一年四季都是夏天的着装。(王柏峰摄)

  初春的暖阳洒满了泉州西街,红砖飞檐毫不吝啬地折射着光芒。这时的西街,像是让岁月研磨精制成的铁观音,随意一拈都能泡出一杯浓浓的茶汤,那种醇香和隽永,令人品尝出一份古朴沧桑的况味。

  西街165号“亚佛春饼店”里,50来岁的店老板傅亚佛这时正忙里偷闲泡一杯茶喝,见我进来,便起身热情地打招呼。“傅亚佛”本名叫傅国忠,而这个小店的创办人叫傅金钟,是傅亚佛的父亲。傅金钟10多岁的时候,就学会了制作春饼皮的手艺,他每天天未亮就起来,先把春饼皮做好了,再挑着担子到西街的市场上卖。后来傅金钟把春饼皮店开在了西街,因为店面比邻开元寺,他给小店命名为“亚佛”。

  我站在店里,一看,店门口支起七口锅,成T字形摆开。“清明节快到了,春饼皮供不应求哩。”亚佛说。清明节前后十几天,傅亚佛一家子每天准备200多斤白面,要做2万多张润饼皮。闽南清明节吃“润饼菜”的习俗,据说早在宋代就有了。现在成了家常菜,平时买春饼皮的人也很多。泉州的“润饼菜”,加入胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干丝、海苔等配料,风味独特,而卷“润饼菜”的皮则鲜、嫩、白、薄。

  店里一旁有一口锅,锅沿比普通锅要厚1厘米。好奇的我捧一下,沉甸甸的。“这口锅是1961年,一位印尼华侨送的。”傅亚佛回忆说,那个印尼华侨也是做春饼皮的,那年回乡,经过西街时看到亚佛的父亲在店里制作春饼皮,便进店和他交谈。后来,这位华侨把从国外带来的煎锅送给了傅金钟。这口锅,傅家一直用到现在。“这口锅,做出来的春饼皮更白”。因为对这口锅有着深厚感情,傅亚佛在几年前进行商标注册时,特意按这口锅的模样设计商标。

  除了这口来自印尼的锅,傅家还有另一件“宝贝”,是一根T形的木棍。“这根棍,从我父亲开始做春饼皮就使用了,到现在已经有六七十年的历史,不久可以成为‘文物’了”。

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