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泉州小吃豆花:水嫩柔滑 消暑佳品营养又降血脂

来源:泉州晚报 2014-03-10 08:40 http://www.mnw.cn/

在没有冰淇淋、冷饮的上世纪五、六十年代,每到炎热的夏季,当街头传来“卖豆花呦……”的叫卖声,许多人都会买上一碗水嫩的豆花,吃完后顿觉暑气消散一空。如今,街头已经很难见到小贩挑着担子卖豆花的身影,但豆花的甜美,深藏在许多泉州人的记忆里。近日,记者经过寻找,来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店,探访豆花的制作过程。

黄豆先泡后磨 加入石膏凝固

店主庄先生制作豆花已有三十多年。说起制作方法,他笑着说并不难。首先,将黄豆洗净放入水中浸泡四五个小时,然后捞出沥干,分批放入搅拌机,加入适量的清水磨成生豆浆,再将生豆浆倒在铺有纱布的滤网上,去掉杂质,最后倒入锅中熬开。最后一步凝固尤为重要,将适量的食用石膏倒入煮好的豆浆中搅拌均匀,静放十来分钟,豆浆就凝固成了豆花。

“20年前没有搅拌机时,做豆花都要用石磨手工磨,每次都要花一个小时,现在用机器十分钟就好了。”庄先生介绍,将散发着热气的豆花盛在碗中,加入糖水,一碗香喷喷的豆花就做好了。

“北方的豆花叫豆腐脑,北方人不爱吃甜,所以他们的豆腐脑不加糖水。”庄先生回忆,20多年前,他曾到山东吃过那里的豆花,当地人在豆花里加酱油,这种吃法他很不习惯。南方人爱吃甜豆花,虽然他店里有咸甜两种口味的豆花,但客人更爱吃甜的。

豆花白嫩柔滑 豆香持久弥漫

一碗还散发着微微热气的豆花上,撒着几颗红豆,在红豆的映衬下,豆花显得更加洁白明亮。记者用勺子舀一口豆花品尝,入口嫩而不松,味蕾慢慢感受着糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感,味道真是好极了。不一会,整碗豆花就滑溜进了肚子里,口齿间还残留着清甜滋味,豆香久久弥漫。

正在店里吃豆花的顾客程先生告诉记者,小时候他住在三楼,每当听到楼下传来“豆花……卖豆花……”的声音,他都会飞奔到楼下,连吃上两三碗才过瘾。店主庄先生说,常有回乡探亲的老人特地到店里品尝豆花,说小小的一碗豆花饱含着浓浓的家乡味。

夏季消暑佳品 营养又降血脂

直到如今,庄先生仍记得他30年前沿途叫卖豆花的场景。那时候,豆花属于消暑佳品,只在夏天才卖。一碗豆花5分钱,好吃又解暑,大人小孩都爱吃,那时他一天能卖三四百碗。

“豆花不仅味美,而且很有营养,经常吃还有降血脂的功效。”庄先生说,他很喜欢吃豆花,尤其上火的时候,两碗豆花下肚,火气都消散了。(记者 王丽虹 林劲峰 文/图)

责任编辑:hdwmn_rsj
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