在没有冰淇淋、冷饮的上世纪五、六十年代，每到炎热的夏季，当街头传来“卖豆花呦……”的叫卖声，许多人都会买上一碗水嫩的豆花，吃完后顿觉暑气消散一空。如今，街头已经很难见到小贩挑着担子卖豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在许多泉州人的记忆里。近日，记者经过寻找，来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，探访豆花的制作过程。
黄豆先泡后磨 加入石膏凝固
店主庄先生制作豆花已有三十多年。说起制作方法，他笑着说并不难。首先，将黄豆洗净放入水中浸泡四五个小时，然后捞出沥干，分批放入搅拌机，加入适量的清水磨成生豆浆，再将生豆浆倒在铺有纱布的滤网上，去掉杂质，最后倒入锅中熬开。最后一步凝固尤为重要，将适量的食用石膏倒入煮好的豆浆中搅拌均匀，静放十来分钟，豆浆就凝固成了豆花。
“20年前没有搅拌机时，做豆花都要用石磨手工磨，每次都要花一个小时，现在用机器十分钟就好了。”庄先生介绍，将散发着热气的豆花盛在碗中，加入糖水，一碗香喷喷的豆花就做好了。
“北方的豆花叫豆腐脑，北方人不爱吃甜，所以他们的豆腐脑不加糖水。”庄先生回忆，20多年前，他曾到山东吃过那里的豆花，当地人在豆花里加酱油，这种吃法他很不习惯。南方人爱吃甜豆花，虽然他店里有咸甜两种口味的豆花，但客人更爱吃甜的。
豆花白嫩柔滑 豆香持久弥漫
一碗还散发着微微热气的豆花上，撒着几颗红豆，在红豆的映衬下，豆花显得更加洁白明亮。记者用勺子舀一口豆花品尝，入口嫩而不松，味蕾慢慢感受着糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感，味道真是好极了。不一会，整碗豆花就滑溜进了肚子里，口齿间还残留着清甜滋味，豆香久久弥漫。
正在店里吃豆花的顾客程先生告诉记者，小时候他住在三楼，每当听到楼下传来“豆花……卖豆花……”的声音，他都会飞奔到楼下，连吃上两三碗才过瘾。店主庄先生说，常有回乡探亲的老人特地到店里品尝豆花，说小小的一碗豆花饱含着浓浓的家乡味。
夏季消暑佳品 营养又降血脂
直到如今，庄先生仍记得他30年前沿途叫卖豆花的场景。那时候，豆花属于消暑佳品，只在夏天才卖。一碗豆花5分钱，好吃又解暑，大人小孩都爱吃，那时他一天能卖三四百碗。
“豆花不仅味美，而且很有营养，经常吃还有降血脂的功效。”庄先生说，他很喜欢吃豆花，尤其上火的时候，两碗豆花下肚，火气都消散了。（记者 王丽虹 林劲峰 文/图）
