安溪湖头名小吃鸡卷 康熙赐名为“皇廷名菜”
地位 酒楼路边摊都少不了
当宾客入座后，敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的鸡卷里，边翻动边将鸡卷夹入滚油中炸熟，起盘后马上上桌。此时，整盘鸡卷热气腾腾，颜色黄澄澄，气味香喷喷，咀嚼起来脆酥酥，令人胃口大开。佐以黑醋及湖头欧阳村的特产香菜，味道更加浓郁，风味尤显独特。
据湖头镇文管办主任李清黎介绍，鸡卷是湖头风味小吃之一，是当地很多节日宴席必上的一道菜，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了鸡卷就大为逊色；一个小食摊，少了鸡卷就少人问津。
传说 从民间传入宫廷
李清黎说，湖头鸡卷至今已有300多年历史了。清代，湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。据说，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名鸡卷，而后不断改良，换成现在常用的五花肉。
如今，不仅本地人喜欢吃鸡卷，许多旅居海外的侨胞，也难忘这个味道。曾有人如此感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的鸡卷配香菜。”（记者 吴志明 实习生 曾龙凤 文/图）
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