手把手教你如何学会做土笋冻
第一步：冲洗土笋
第二步：碾压土笋
第三步：加调料后焯一下
第四步：浇入小碗
闽南网7月30日讯 这个月，安海土笋冻制作技艺升级，从晋江市级非遗晋升为泉州市级非遗。上周五，泉州市文广新局和泉州市图书馆工作人员特意来到晋江安海，拍摄安海土笋冻制作流程。视频将保存在泉州市图书馆开辟的“闽南文化数据库”专区，有兴趣的市民可以上网查阅。
家住安海西垵村的肖园，子承父业，是制作土笋冻的好手。他说，如今制作土笋冻最难得的是获得好原料。土笋是沙虫的一种，比常见的沙虫要短。土笋早年在晋江安海、石井等海域有产，后来受近海污染等逐渐消失。土笋娇贵，一旦环境污染就不生长了。养殖的土笋，一般是海边捉来幼虫放入田地里的，长到成虫要一年多的时间。
目前，安海镇有制作土笋冻的作坊四五十处。市面上的安海土笋冻，原料大都购买自浙江，有的甚至从越南进口，也有些商家会拿干的土笋来制作。
要制作土笋冻，肖园要早上6点多起床。制作流程不复杂，耗时不多，重在把握火候等细节。
制作时，先用清水冲洗新鲜土笋，然后用石柱碾压以清理肠肚，再用清水多次冲洗。接下来是烧开水，在水中加入盐和少量糖等调味品，待水沸后将土笋焯熟。之后，将土笋和汤水装入容器，等结成果冻状就能吃了。
肖园说，最重要的环节是控制火候，火不能太小，又要提防焯得太过。
值得一提的是，肖园父辈早年制作土笋冻时尚不能利用冰箱，只能在寒冬腊月制作，人们也就不能像现在这样，在酷暑中来一碗冰爽土笋冻了。（记者 吴月芳 实习生 钟真真 林永攀 文/图）
责任编辑：hdwmn_rsj
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