惠安崇武鱼卷蒸煮煎炒皆美味

来源:泉州晚报 2013-05-02 08:57 http://www.mnw.cn/

　　崇武鱼卷历史悠久，相传曾是崇武海域官兵的军粮，如今为两头圆形的长条状，是崇武人宴请餐桌上必不可少的美食。崇武鱼卷烹饪方法多样，蒸煮煎炒皆美味，鲜嫩爽口唇齿留香。日前，记者与食客走进崇武，一同探寻鱼卷的历史，体验其生产流程，品尝它带来的舌尖享受。

　　制作

　　马鲛鱼为原料　鱼浆制作是关键

　　走在崇武镇区的路上，街道两侧不时出现的鱼卷店告诉我们，这里就是鱼卷的故乡。记者与随行食客走进当地享有美誉的瑞芳鱼卷厂，参观鱼卷制作的全过程。

　　“要做出美味的鱼卷，原材料选择是关键。来自台湾海峡的马鲛鱼因其肉质鲜甜、口感软滑，被视为上佳原料。”瑞芳鱼卷总经理钱瑞芳介绍。在生产车间里，工人们正在制作鱼浆。他们先去掉马鲛鱼的骨头及内脏，将鱼对半剖开，用利刃细细去皮，随后用机器将鱼肉刮烂，加少许精盐将其揉成浆状，再加上精制的地瓜粉、鸡蛋清、三层肉丝、青葱等佐料，最后用机器搅拌均匀，让鱼肉发酵。

　　“鱼浆的好坏，决定鱼卷的成败。”钱瑞芳介绍，现在车间里多是用机器制作鱼浆，但要由有经验的师傅来操作，拿捏恰到好处的调味、力道。

　　体验

　　食客全副武装　制作美味鱼卷

　　鱼浆做好后，就用保鲜膜将其卷成条状。“鱼浆密度不能太高也不能太疏松，一般情况下，165克的鱼浆要卷成26厘米长左右。”工人一边演示一边介绍，他们卷好一条鱼卷大概用时十几秒。

　　见此情景，同往的几位食客跃跃欲试。戴上帽子、手套等全副装备后，他们先铺上一层保鲜膜，将一团鱼浆放在上面，两手抓住保鲜膜的一边，然后将鱼浆卷成长条状，再拿保鲜膜覆盖在上面包好，一条漂亮的鱼卷就包装完成了。看着自己亲手制作的一条条鱼卷，食客们兴奋不已。

　　卷好鱼卷后，将其放进蒸笼用旺火蒸15分钟，即可食用。