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不时不食食了才知好 按时知味其实真的很简单

来源:闽南网 2015-11-20 10:44 http://www.mnw.cn/

  闽南网11月20日讯 这入冬后的天气,已经快让衣柜神经错乱了,连四季的时节都开始凌乱,更何况我们人类呢。

  越是这样,越是让人明白作为站在食物链最顶端的我们,必须愈发尊重大自然的规律了,而“不时不食”不仅是对食物本身的尊重,更是对我们自己身体的一种尊重。

  四季菜单,不仅健康而且美味

  老陈是泉州中医院的退休老医生,退休后偶尔也在家里帮人把脉看病,在他的药方里经常会有一些除了药品之外的东西,还会让病人们吃一些这季节的东西予以辅助。

  有时候没事,老陈也喜欢到菜市场转转,回来的时候,袋子里有时候会装着几根带土的萝卜,或者一把野菜、一尾鱼。这个季节,冬天快到了,老陈说,他喜欢买西洋菜来煮汤,因为这个时候的它最是营养不过了,口感也最是好吃。

  “虽然现在大棚种植了,什么季节里都能吃到各式各样的菜品,但认真去品味是有区别的,在属于它的季节里去吃,口感是完全不一样的。”老陈谈道,白菜这个四季都有的平民蔬菜,但冬天的它一定会比其他季节好吃。

  除了美味,比如闽南的女性到了春夏季节都会讲究去湿,其实呢,去湿的东西除了大家比较熟悉的红豆、薏仁外,还有夏天里最肥美的泥鳅和鳝鱼,它们不仅能健脾祛湿,而且还能补身子,不知道比吃什么保健品好上多少呢。

  “这就是大自然留给我们的‘四季菜单’,冬吃萝卜夏吃姜,每个季节都会有适合的食物补充营养,让这万物生生不息。”老陈笑着感慨道。

  生机饮食,大城市里渐兴起

  “早在古代,人们就发现有些蔬菜只有当季才有,就像那句诗里所说的‘当春乃发生’,在古代人眼里,时蔬就是代表着生机。”中国保健协会福建营养师培训部主任朱渭鸿告诉记者,早在三四年前,北京等大城市里就流行一种名叫“生机饮食”的生活方式,让人回归天然食物,避开加工食品,避开人工污染和农药、化肥等污染,尽量选择纯净食物、有机食材。

  比如把黄豆、绿豆用人工培水的方式让它长高,豆芽快开花前便是它生机最旺盛的时候,此时把它们栽割下来,直接凉拌着吃。

  “中国的古老传统确实是有些玄妙,但到了现代则可以用科学来解释了,为什么要吃时令的菜品呢?因为那正是它们生命力最旺盛的时候,对人体最有益了。”朱主任谈道,在中医中,万物生长都是有规律的,所以人要在有条件的情况下,吃最当季的食物。

  按时知味,其实真的很简单

  飞鸟日本料理总经理黄少聪因为喜欢食材而因此爱上了摄影,而他的拍摄与别人不同,他更多的是拍摄食物。

  在与食物接触久了后,他开始喜欢上这自然的规律,偶尔会拿着相机去寻找那些生命的起源之处,比如前段时间他跑到山里去拍柿子。他打算明年夏天,去云南拍新鲜的松茸,秋天,去阳澄湖拍最肥美的大闸蟹……一方面不仅可以为餐厅寻找到最新鲜、最地道的食材,同时还能与大自然接触,更深地体会到这份来自于地球的馈赠。

  可是,别说这蔬果越来越多反季节了,就连这天气也都反季节了,如何让现在的年轻人了解到哪些植物和动物的最好时令呢?

  老陈谈道,在植物方面有一个最简单的认知办法,那就是春天吃芽、夏天吃叶、秋天吃果、冬天吃茎,这和植物的生长规律完全相符,非常好理解,简单而朴实。

  “所以,这也就是为什么到了冬天,萝卜、土豆、洋葱等就多了起来,因为它们大多是植物的茎类。而到了春天,正是万物生长的时机,那些植物如笋、韭菜、小葱都开始从土里钻出来了,树枝上的新芽也长出来了,这些都有很丰富的维生素和矿物素,小河里的虾也活蹦乱跳了,无论是虾还是韭菜,这些都是助阳的食物,有助于人的生育能力,大自然都为我们配好了食方,有什么不懂呢?什么时候生命力最旺盛,那就是它的最佳食用时间了!”老陈放下手里的药方,转头看着窗外,嗯,在这片大自然里,真的什么都有。(海都记者 何珊珊)

责任编辑:苏仕颖
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