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一杯古茗香古城 五代守护万应茶

来源:鲤城微事 2021-03-16 08:32 http://www.mnw.cn/

  宁可百日无肉,不可一日无茶。闽南人爱茶,是众所周知的,茶文化是闽南文化的重要部分。泉州产茶历史已有1000多年,而以茶叶固有的药效,配以中草药而制成的各种药茶,亦有悠久历史,并且闻名海内外,市区仙苑茶庄的“虎标万应茶”便是其中之一。

  取法古书 自创药茶

  “虎标万应茶”始创于清光绪二十四年(1898年),由五台山药师阁的隐峰禅师传授药方,王金马创始。

  王金马年轻时曾在清末朝廷当官,因有感于朝廷腐败,不愿继续做官,便上疏恳求回乡归养,回到老家隐居市井,醉心研究陆羽的《茶经》。

  1898年,王金马长子王友情手臂生疮流脓,王金马带着儿子上街寻医问药,路过府文庙时,结识了山西五台山药师阁隐峰禅师。禅师不仅治愈王友情的病症,还将用于诊疗感冒发热、中暑呕吐等常见病症的三十多味中草药药方传授给王金马,并告诉他:熬汤后当茶服用,有病治病,无病防病。

  王金马如获至宝,回家后便尝试熬煮,效果虽不错,但口感欠佳。为改良药方,他从《茶经》《本草拾遗》中得到启发,先筛选出药效好、口感好、既无毒又甘辛的药材,再与安溪上好乌龙茶搭配,将茶叶与中药一起熬煮,试制成茶剂。

  当时,16岁的王友情常在父亲身边帮忙,对于制作过程了如指掌。他发现,制作茶剂不但需要地道的药材与上好的茶叶,还要有严格的操作规范;气候、空气湿度等因素都会有所影响。然而,改进试验环境需要钱款,王金马辞官带回的银两又所剩无几,试验难以为继。

  经父亲的朋友介绍,王友情来到古城涂山街头614号﹙现中山南路580号﹚一家叫“仙苑茶庄”的茶店当学徒,白天在茶店干活,赚钱以贴补研制费用,晚上就与父亲一道研制万应茶。

  1919年,略有积蓄的王友情在亲朋好友的资助下,盘下了“仙苑茶庄”。从此,茶庄前店卖茶叶,后店则作为试制作坊,经过父子俩反复试验,终于找到理想的配伍,药茶口感大大改善。“诸药为各病之药,茶为万病之药”,王金马从《本草拾遗》中得到灵感,将之取名为“万应茶”,并邀请亲朋好友、街访邻居及乡人试服,众人赞不绝口。最初,万应茶只是作为买茶的赠品,只送不售,直到制作工艺成熟才开始售卖。后来,泉州爆发了一场疫病,仙苑茶庄以万应茶救助灾民,因药效显著,众人称赞万应茶如猛虎下山赶走疫病,因此得名“虎标万应茶”。

  承袭祖业 改良传承

  作为万应茶制作技艺的第三代传人,王友情的儿子王活舟从小耳濡目染,8岁开始学习制作技艺,放学后经常帮助父亲制茶,久而久之对各道制作工艺了如指掌。1960年,20岁的王活舟从福州大学化学系毕业,先后在福州和泉州两地从事医药化工行业相关工作;改革开放后,他决定沿袭和践行祖辈的传统技艺,将万应茶制作技艺发扬光大。

  王活舟在继承万应茶制作技艺时发现,原本的中药组方中,有些草药药性重复,不但影响药效,而且口感也不好,他将大学时学习的专业知识与传统制药融会贯通,经过反复论证和调制,在原药方的基础上,结合传统中医药原理,删减了几味药性重复的草药,增添了北山楂等三味药性相符的中药,研发出更具功效的万应茶。

  王活舟还发现了另一个问题:每逢阴雨潮湿天气,万应茶就会出现发霉现象。经过仔细观察查证发现,原来是茶叶与面粉在加工烘烤中,温度不够,所以遇到潮湿天气,面粉就会发生霉变。王活舟决定采用提高药汤温度、成型中增加压力的办法,使药汤充分渗透到茶叶中,茶叶自然卷成一粒粒,省去了使用面粉这一道工序。

  2020年5月,“虎标万应茶”制作技艺被列入泉州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目;今年2月,王活舟入选为泉州市第八批市级非物质文化遗产代表性传承人。

  传统技艺 五代守护

  本着对家族传统制茶技艺的喜爱和珍惜,20世纪90年代初,王活舟的儿媳妇顾丽凤、刘小灵开始跟随王活舟学习万应茶的制作技艺,成为第四代传承人。在王活舟的传授下,她们很快熟悉并掌握了全部的制作流程及其药理。

  为了传承这一传统技艺,顾丽凤始终坚持按原始工艺制作,但她不故步自封,大胆创新,精益求精,她与王活舟在祖传工艺的基础上,在产品包装上用尽心思,终于有所收获,使烘焙后的万应茶封存达到最佳功效,成品不走味,功效有保证,且口感更佳,也更受当代年轻人青睐。

  每年,顾丽凤和刘小灵都会制作万应茶,在满足自己与家人日常饮用之余,还无偿馈赠亲朋,索求者络绎不绝。“这么好的东西,一定要让更多人喝到,这茶具有性质平和、清香甘醇、消积开胸、调胃健脾功能;具有防暑降火、和中解酒功能;具有去脂降压降血糖功能,细水长流、久久为功,这些都有实实在在的临床效果。”顾丽凤说道。

  在制作过程中,刘小灵将古方工艺融会贯通,严格遵照古方、严把选材关,既保持了万应茶气味清香甘醇浓厚,汤色红艳明亮清澈的特点,同时保证了祛暑解毒、防治四时感冒、调理肠胃等功效特性。

  如今,王活舟的孙子王俊为、孙女王晶等已正式接棒,成为“虎标万应茶”制作技艺的第五代传承人。他们深感作为非遗项目传人,肩负着将民间传统医药发扬光大的重任。“不管有多难,我们一定会好好守护这门技艺!”他们无比坚定。

  百余年薪火相传,“虎标万应茶”作为至今仍兴盛的老字号品牌,蕴涵着深厚的茶文化和闽南民俗文化;作为医药保健品,更闪耀着民间传统医学之光;作为沿袭上百年的制作工艺,薪火相传、绵延不断,是弥足珍贵的非物质文化遗产。(黄凯杰)

原标题:【家在鲤城】一杯古茗香古城 五代守护万应茶
责任编辑:连培煌
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