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又是三月三 德化不少农家都会做美食“乌米饭”

来源:泉州晚报 2018-04-18 18:28 http://www.mnw.cn/

­  乌饭

­  吃过吗

­  听过吗

­  没有

­  跟我来

  三月三

­  乌饭香

­  每年农历三月初三

­  德化不少乡村农家都有做“乌米饭”的习俗

­  下面就跟着小编一同“品尝”乌饭

­  今日行程:

­  摘叶子

­  捣汁

­  吃乌饭

­  听传说

­  GO

­  “那油光发亮的‘乌米饭’散发出淡淡的树叶香,一缕乡愁味涌上心头。”又是一年农历三月初三,德化不少乡村农家都会做一种叫“乌米饭”的美食,让人感到新奇的是,这种美食不是用黑米制成,而是用乌饭树叶捣碎后的汤汁浸泡糯米而蒸煮出来。

­  01

­  灌木丛里采摘乌饭树叶

­  昨日,德化桂阳乡洪田村林柑儿阿婆一家聚在一起,一边品尝乌米饭,一边谈天说地,场面很温馨。

­  “要做成正宗的乌米饭,最重要的是要采到鲜嫩的乌饭树叶。林柑儿的大儿媳陈月聪说,婆婆今年70多岁,腿脚不便,为了让一家人吃到乌米饭,采乌饭树叶和做乌米饭的活就落到她肩上。

­  早上7时许,陈月聪招呼上妯娌从城里往乡下赶。她从小在娘家水口镇久住村长大,小时候曾随母亲上山采过乌饭树叶,为了确保能采到乌饭树叶,她带着大家在久住村和洪田村交界处的山场采摘。不一会儿,她就发现了乌饭树叶。这时,亲人都很纳闷,这树叶和周围许多树种的叶子区别并不大。陈月聪说,现在好多人都不认识乌饭树,要找到“真货”还得有一双慧眼。

­  其间,陈月聪的小叔子用手机拍了树叶,通过识别软件进行了科普。原来,乌饭树原名南烛,古称染菽,属杜鹃花科常绿灌木,多分布于我国南方地区,因人们有每年农历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。

­  02

­  捣叶取汁浸泡糯米蒸煮

­  “这个时节的树叶最好,细嫩又新鲜,树叶的汁水最为纯正,等到下个月就老了,汁水涩味会重些。”陈月聪说,乌饭树并不是每个地方都有,有的地方只是零星分布。

­  一路下来,乌饭树有的长在小道旁,有的长在山坡上,有的长在灌木丛中。陈月聪凭着经验,花了2个多小时才采够树叶。

­  “先把老叶挑掉,再把嫩叶放到山泉水里泡洗干净,然后放到人工石臼中捣烂。”陈月聪说,用石臼捣才能彻底,汁水才会更丰富。只见她和妯娌配合,顺着人工石臼的石柱上下起起落的间隙翻搅着树叶,动作十分娴熟。

­  “把树叶捣好了放进大桶里,加水过滤去渣,用这些汁水浸泡糯米。”陈月聪说,等上几个小时,待糯米浸透了就可以捞起放蒸锅里蒸熟,再加入配料油锅热炒,一锅香喷喷的乌米饭就出锅了。乌饭的配料可随个人喜好,做法也灵活,总能吸引不同人的味蕾。

­  03

­  相传为避抢夺染黑米饭

­  据当地老人介绍,唐代畲族英雄雷万兴带领畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,雷万兴命畲民用乌饭树叶汁将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津,畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气,合力突围,大获全胜,后来畲民为纪念胜利,在每年的三月三这一天,家家户户采乌饭树叶做乌米饭。

­  后来人们发现,乌米饭这道美食有补益脾肾,止咳,安神,明目,乌发等功效,做乌米饭的习俗也就流传得更广。德化除了桂阳乡洪田村,邻近的水口镇久住村、上湖村等都有“三月三,吃乌饭”的习俗。

­  “做乌米饭,吃乌米饭,更重要的是凝聚一家人的心,让大家在一起体验中华传统美食的魅力。”陈月聪说,虽然网上也有多个不同版本吃乌米饭的传说和故事,但能亲手制作这样的天然美食与家人分享,才是最快乐的。(记者陈明华 通讯员李宏图 文/图)

原标题:这饭你吃过吗?有人一辈子都没吃过,德化不少乡村农家年年都有做,是什么?
责任编辑:纪玮维
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