安溪美食：质朴里的极致风味 传承中的经济活力

　　“安溪的饭菜很家常，不像大餐厅那般精致，甚至有点‘朴素’。可为何如此简单，却又这般讲究，让众多游客念念不忘？”近日，大连游客李女士在社交平台的疑问，道出许多游客的共同心声。

　　近年来，我县以“湖头小吃”为基础，融合“一叶五金五银”等名优特产和李光地文化，推出包含湖头米粉、“女婿汤”、炸鸡卷等16道菜的“相府家宴”，成功吸引众多食客“为一道菜，赴一座城”。茶乡美食何以引起游客关注？记者走访街巷宴席、田间地头，为他们揭开答案。

“质朴力量”的舌尖惊艳

　　安溪的宴席菜，是解答“朴素为何动人”的最佳样本。不少游客初见相府家宴，皆因菜品无华丽摆盘、食材多为本地常见物产而略感意外，但细品之下，却越吃越有滋味，直呼“惊艳”。

　　“相府家宴并非山珍海味堆砌，而是讲究食材本味与养生之道。”当地向导介绍，清朝康熙年间，名相李光地将京城御膳烹饪技艺带回湖头，与本地传统美食深度融合，奠定了“湖头小吃”的基础。

　　目前，“安溪相府家宴”共16道菜，在湖头小吃基础上融入安溪“一叶五金五银”名优特产，既包含炒米粉、炸鸡卷、咸笋包等经典小吃，又汇聚虎邱清蒸光鱼、官桥豆干、山格淮山等地域食材，更有养脾散炖小肠灌蛋、金线莲炖番鸭等养生菜品，每一道都暗藏巧思。

　　其中，素炒湖头米粉令众多游客“一见难忘”。来自广州的美食博主陈女士刚尝第一口就拍了视频：“原本以为是普通的米粉，入口直接被惊艳到！天然米香浓郁，口感柔韧、爽滑又有弹性，仅用葱油和蒜泥简单炒一炒，就比很多复杂菜式都好吃。”

　　陈女士不知道的是，这份“简单”背后，是代代相传的匠心。在湖头镇的米粉作坊里，游客能亲眼看到优质大米经浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌等多道工序，才变成洁白如雪、透如琉璃的米粉。

　　这份匠心让湖头米粉成功“出圈”——入选泉州市非物质文化遗产，登上厦航两舱餐食，成为湖头人的“云端名片”。更值得一提的是，湖头米粉产业链年产值近3亿元，带动近万人就业。

　　“一碗米粉能让这么多人致富，安溪人把简单的事做到了极致。”游客的点赞，是对这份“质朴力量”的最好认可。相府家宴亦屡获殊荣，2024年走进北大食堂受热捧、入选全国《地标美食名录》，这些荣誉正是其“朴素美味”的有力佐证。

一镇一味的地域多姿

　　“安溪美食的妙处，在于每到一个镇，都能尝到不一样的惊喜。”刚结束虎邱镇旅行的北京游客张泽生，对光鱼宴念念不忘。

　　张泽生坦言，一开始看到光鱼这种小鱼，还觉得“没什么特别”，直到尝了第一口炸鱼饼，便被彻底征服：“第一次吃到鱼鳞可直接食用的鱼，鱼鳞酥脆，鱼肉鲜嫩，口感奇妙，回味无穷。”

　　这份新鲜口感，源于虎邱镇绝佳的生态环境。光鱼对水质要求极高，虎邱山清水秀的自然条件，让鱼肉格外紧实肥美。当地景区打造光鱼宴，搭配原生态蔬菜，成为游客必点特色宴。其中“一鱼三吃”的做法更是广受好评：“清蒸保留本味，鲜掉眉毛；鱼汤醇厚清甜，暖身暖心；鱼饼外酥里嫩，一口一个停不下来。”

　　除光鱼宴外，将地方特产融入日常饮食的“茶餐”，更让游客感受到本地特色的巧思。

　　乌龙出油虾、佳茗鲜肉排、茶香淮山包……在城厢镇非遗九制熟地文化馆，一道道色香味俱佳的“茶餐”陆续出锅，茶香与食香四溢，令人垂涎。这让爱喝茶的李女士格外惊喜：“没想到茶除了泡饮，还能烹制出这么多美味菜肴。”

　　在我县，茶叶与美食的融合早已融入百姓生活，茶油面线、茶香三层肉、茶叶蛋等家常茶食随处可见。有着20年经验的乡厨李金斗介绍，这些茶餐以普通中餐为基础，选用优质茶叶烹制，既传承了古代安溪人的智慧，又凝聚了当代茶人的钻研精神。

　　依托得天独厚的地理和气候条件，全县24个乡镇孕育出丰富物产，可谓“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。为将特色美食呈现给世人，我县推出“一镇一桌菜”举措，引导各乡镇深度挖掘特色优质农产品，按照“传承历史、创新经典、丰富菜品”的思路，研发打造具有本地食材特色的主题名宴。

　　如今，长卿镇廻味还集里、龙门镇茭珑宴、白濑乡茶油飘香宴等纷纷亮相，茶乡“一镇一桌菜”的传统美食格局已初步形成。

以食带链的叠加效应

　　安溪美食的魅力，不仅在于品尝时的味蕾悸动，更在于能将地道风味打包带走，延续茶乡记忆。湖头米粉、淮山制品、山茶油等特产，早已成为游客行李箱中的“标配”。这份“带得走的美味”，更撬动一条从田间到餐桌、从特产到产业的富民链条。

　　“第一次来安溪，就被湖头米粉的鲜香征服。”杭州退休教师刘玉兰当场买下十箱米粉，她的话道出了众多游客的心声：“这不仅是好吃的米粉，更是安溪人对品质的坚守。简单食材经复杂工艺打磨，这份用心值得被更多人知晓。”

　　在特产产业化的道路上，我县从未停下创新的脚步。以淮山为例，我县不仅保留鲜食淮山传统，更通过深加工延伸产业链，研发出淮山面线、淮山面条、淮山米粉、即食淮山粥等系列产品。这些产品既保留淮山的营养价值，又解决鲜淮山不易携带、保存的难题，成为游客争相选购的热门伴手礼。

　　长卿镇山格淮山合作社理事长陈主义介绍，如今山格淮山种植户从最初的零星几家发展到800多户，种植面积扩张至2000亩，年产值突破一亿元，一根小小的淮山，真正成为富民强村的“黄金支柱”。

　　官桥豆干 黄东华/摄

　　龙涓大饼制作

　　白濑乡“18°桔” 黄东华/摄

　　官桥镇豆干、龙涓镇大饼、白濑乡“18°桔”……安溪的“土特产”清单不断丰富。这些特产既承载着这片土地的风土人情，又通过标准化生产、品牌化打造，走出茶乡，走向更广阔的市场。为让更多人知晓安溪美食，我县借力电商平台，搭建线上销售矩阵，通过直播带货、特产专场等形式，让湖头米粉、淮山制品等特色产品触达全国消费者。

　　美食更成了茶乡文旅融合的“金钥匙”。我县以“一镇一桌菜”为依托，打造多条“美食+文旅”精品线路，将特色宴席与茶园观光、古镇游览、非遗体验等项目深度绑定。此外，定期举办美食文化节、小吃争霸赛等活动，邀请游客和市民共赴味觉盛宴，让茶乡美食成为吸引八方宾客的“流量密码”。

　　离开安溪前，李女士在她的行李箱中塞满了湖头米粉、淮山粉和茶油。她笑着说：“我终于明白了，安溪人不是不会做复杂的菜，而是懂得在简单中追求极致。这种饮食哲学，或许正是我们现代人缺失的。”

　　安溪美食，以质朴之姿展现至味之道，在传承中创新，在发展中惠民。它既是一场跨越古今的味觉盛宴，也是一张彰显茶乡魅力的文化名片，更成为推动地方经济发展、助力乡村振兴的重要引擎。（融媒体记者：章艺涵）