仙游赤饼做法介绍仙游赤饼哪里买会好吃

来源:湄洲日报 2018-04-27 10:14 http://www.mnw.cn/

　　说起仙游榜头的特色小吃，怎么也绕不开赤饼。来榜头的游客，如果不尝尝几个地道的赤饼，喝上两三口花生汤，此行都会觉得遗憾。

赤饼

　　在榜头镇政府旁的一条小巷，有一家“年过半百”的赤饼店。这家条件虽然简陋、面积只有10几平方米、店招牌也没有摆放的小店却是名声赫赫，每天慕名前来购买的顾客络绎不绝，店主更是被当地的很多居民亲切地称为“赤饼中”。

　　“我的赤饼手艺是祖传的，我25岁时从父亲那里传承下来，以后还要由我儿子传下去。”今年47岁的“赤饼中”全名叫郑志中，做赤饼这个手艺在他家一代传一代，他的爷爷传给他父亲，他的父亲又传给他。他现在经营的店，正是当初他父亲传给他的，至今已经传承了40多年。

　　在店中，只见“赤饼中”熟练地将面皮摊在制作板上，舀一两勺花生粉，加少许白糖，配上半根油条，再把面皮折成“春卷”形状，不一会儿一个个薄薄的饼皮配上花生油条的赤饼就做好了，甜而不腻。

　　说起赤饼的来历，可能于戚继光在福建抗倭有关，郑志中告诉记者，当时百姓为了给军队补充粮食，用面粉烙饼，这种饼用料只有一种，又因为是送给戚继光军队的，自然被称为“光饼”或“戚饼”，赤饼有可能就是来自“戚饼”。同时，“赤”也有红色之意，而仙游人喜欢红色，赤饼也有寓意吉祥喜气。

　　花生的脆、芝麻的香、白糖的甜、油条的火候、面皮的淡薄，每一项关键的技术环节都在他心里。做赤饼的制作工艺看似简单，但其好吃的奥秘则是在于外面的这一层面皮。郑志中说，赤饼由皮和夹心料组成，夹心料一般就是炒熟的花生粉、芝麻、白糖和刚刚油炸起来的半截油条，最难的就是外面的皮，别看是面粉和成团再制作成简简单单的面皮，要想让它薄如纸、又韧劲十足可讲究功底。

　　如今，很多传统手工食品都被放到工业化流水线上“复制”产出，但对于注重手工技艺的传统匠人来说，他们始终难以放弃最传统的手工“味道”。

　　郑志中说，虽然夹心料的制作工艺越来越现代化，从搅拌到碾碎都可以用机器操作，但面皮环节无法用机器替代，必须需要用平底锅手工烫成。他介绍，自懂事时就看到他的爷爷、父亲在做赤饼，寒来暑往，不知道多少年头，他才学会烫面皮的技艺。

　　时下，虽然在榜头镇有很多赤饼店，但是真正做到皮脆馅甜、油条香脆和群众认可的还只有他一家，就是与这面皮分不开的，因为好吃的面皮可以中和夹心料的甜腻感，让人回味不已。

　　本报记者朱建婷 /文杨怡玲陈斌/图

原标题：郑志中：代代相传赤饼“弥新”

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