春茶香齿颊 背后多辛劳
在空调房里，让茶叶发酵
采茶女穿梭在茶园中，采摘新鲜叶片
摇青去掉茶叶的水分
一山又一山，梯田连梯田，朴实的采茶女穿梭其中，这个春天里的茶山格外美！再过不久，铁观音春茶就要上市了。记者一行走进安溪县金谷镇茶山，领略茶园之美，观摩采茶、制茶，体会到扑鼻芬芳的背后，茶农们的辛勤付出。
金谷镇华芸村，村道两侧大片大片茶山映入眼帘，夹杂着一两簇花开满树的三角梅。大片茶山上，七八位采茶女戴着斗笠忙碌着。午后，听到一声“吃点心咯”，她们才停下来休息，边吃边谈笑。
等采到一两百斤茶叶，位于安溪渊兜村的茶青市场开市了，茶农们就用摩托车驮着两大袋去兜售。市场里，熙熙攘攘，讨价还价，制茶师傅们精挑细选。
到了下午，制茶师傅们就忙开了。
家住安溪渊兜村的沈元金师傅，17岁开始制茶，如今已经20多年了，是位老师傅。他将刚买回的茶叶铺在阳光下，拿着竹耙子来回拨动。他说，铁观音一年可采制春、夏、暑、秋、冬茶，要经过采青、凉青、晒青、凉青、做青、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序，才能制成成品。这些过程从下午开始，到第二天天明才结束。
现在，随着科技的发展，他们制的茶，大多会放在空调房“凉快”一夜，隔一天再炒，这样可以蒸发掉茶叶上的水分。现场，沈师傅抓了一大把正在空调房中凉青的茶叶，放在大竹筒里面摇，过后，他将茶叶拿到炒青的机器中来回翻炒。不一会儿，茶叶倒了出来，揉成球状，好茶就制成了。取一壶开水泡茶，打开杯盖，清香扑鼻，喝之，醇厚甘鲜，顿觉心旷神怡。(本网记者 杨梅香谢向明 文/图)
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