注册
闽南网 > 新闻中心 > 福建 > 宁德 > 宁德新闻 > 正文

霞浦盐田曲确:“KiKo”声中传乡情

来源:福建日报 2022-09-28 09:27 http://www.mnw.cn/

  全国各地的风味小吃成千上万,但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗?在霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点,因吃起来酥脆而得名“曲确”,当地人直接叫作“KiKo”,意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。

  国庆长假将近,霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人谢善辉又在店里忙碌起来了。配料、煮糖稀、切割、封装……尽管已制作“曲确”20多年,他对每道工序仍然进行得十分认真细致。

  挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节。每一颗花生都需要人工细心筛选,而麦芽糖与白砂糖也要采用最为优质的。制作中,多种糖的熬制则是让糖脱胎换骨的独特技法。高温让水分快速蒸发,使糖的黏合度、甜度都得到极大提升,不断搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解,“曲确”的口感因此变得更加甜糯。炒制中加入的花生仁,既提升了糖的甜度,又让“曲确”甜而不腻。

  经过半个多小时的熬制,炒好的“曲确”出锅,谢善辉需要在糖快速冷却的间隙完成对“曲确”最后的塑形与切割。撒粉、擀压、切割一气呵成,谢善辉熟练而精准的刀功,赋予“曲确”工整饱满的形态。一份酥脆的“曲确”制作完成了,一上架便引来大家争相购买。

  “清脆、香气浓郁,非常好吃!”来自重庆的游客陈先生在谢善辉的店里边买边品尝,连声称好。

  据介绍,“曲确”在盐田乡的历史有将近200年了,最早也就是家家户户过年过节做一点送给亲人,或者亲戚串门喝茶的时候做茶点,后来慢慢演变为当地的特色小吃。(福建日报通讯员 郑培銮 文/图)

原标题:盐田曲确:“KiKo”声中传乡情
责任编辑:曾少林
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 10月24日福建省疫情最新消息情况:昨日新增
  • 福建省电商行业持续向好 前三季度网络零售
  • 10月24日福州市疫情最新消息情况:昨日新增
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
     
    48小时点击排行榜
    10月24日枣庄疫情最新消息:昨日新增本土 宁德市城市管理局东侨分局:积极推进垃圾 10月24日山东疫情最新消息:昨日新增本土 李荣浩晒自学绘画作品 杨丞琳:不是我 重庆昨日新增本土3+6 10月24日重庆疫情最 汤唯凭借《分手的决心》拿下韩国三座影后 10月24日临汾疫情最新消息:昨日新增本土 石狮宝盖镇开展职工亲子教育公益专题讲座