福州冒菜店疯狂扩张后降温经营者不改工艺或被淘汰

来源:海都网 2014-09-30 15:12 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　去年以来，榕城餐饮界最火的莫过于“海鲜姿造”和“冒菜”了，曾经市区一天就冒出好几家冒菜店。不过，昨日记者走访发现，冒菜热度正在减退，福建省府路、西洪路有的店已经关门，也有一些经营者正在转型，开始加做闽菜等。

福州冒菜

冒菜店老板抱怨“店太多”

　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同。吃冒菜要准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把荤菜、素菜用一个竹勺装好，在锅里烫熟，装碗浇一勺汤汁。它的菜品不是按份计量，而是称斤算，比如荤菜3.6元/两，素菜1.2元/两。

　　今年以来，冒菜“忽如一夜春风来”，在福州呈遍地开花之势，一度有网友戏称“冒菜密度超沙县”。网上有未经证实的数字称，这一年多，福州开了300多家冒菜馆。

　　记者粗略统计，仅比较出名的两个冒菜品牌七恭冒菜和神龙冒菜，加起来的加盟店就超过百家，分布在东街、宝龙、大学城等商圈周围。

　　一个夏天过去，冒菜生存状况如何?近日，记者走访东街商圈，发现数百米的范围内，就开了7家冒菜店。一家冒菜店的王老板向记者抱怨说，冒菜人均消费也就二三十元，刚开业那段确实生意不错，高峰期还要排队，但这两三个月生意明显差下来。“店太多了!”他说，光东街商圈就有十多家，在工业路、金山一带，有的甚至挨着开、对面开，一条街上就有三四家。

　　记者看到，省府路中段的外婆香冒菜已经关了一个多月。有周边商家分析，可能是其营业额应付不了高昂的店租所致。而西洪路西段的好时冒冒菜也转让数月，如今成了一家韩式料理店。隔壁的店家说，这家冒菜店总共没开几个月，没什么生意。激烈竞争下，一些冒菜店已经开始加做闽菜，以满足更多元需求。

不改工艺和风味或淘汰一批

　　福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说，冒菜起于学生街、大排档这样的地方，一来技术含量低，不需要厨师，开店成本也不高，二来对食材没有那么讲究，调味方式也比较多样，因而这种模式得以快速大量地复制，造就了“冒菜热”。

　　“冒菜疯狂扩张，只是一种短期行为，今年开店的速度明显减缓。”涉足餐饮行业二十多年的业内人士赵立捷认为，冒菜入榕一年多，鲜见其结合本土菜系做调整，跟福州市民的饮食习惯还是有些脱节，造成吃一次两次还可以，多吃就没有兴趣了。如果冒菜不改良工艺和风味，或许会走啤酒鸭、鸡公煲的老路，最终淘汰掉相当数量的从业者。