“中国客家美食名镇”的小镇大生意
溪鱼、豆腐、温泉澡。时值“十一”黄金周，“中国客家美食名镇”福建省连城县新泉镇的这“三件宝”，吸引远近游人慕名而来，品美食，泡温泉。
以溪鱼、豆腐主打的新泉美食，已经走出一条美食产业化之路。来自新泉客家美食行业协会的数据显示，2015年，新泉美食业带动相关产业的年产值达1.5亿元人民币。
身为新泉客家美食行业协会会长的张金涛，见证了新泉美食的发展之路。
1981年，从部队退伍回到新泉老家的张金涛在319国道边上租下一间小屋，开起美食店。精心经营下，这家100多平方米的小店做得红红火火。受其影响，一家家美食店也在新泉镇国道两边陆续开起，亮出了“新泉美食”的招牌。
美食行业的红火，让当地政府看到了带动小镇发展的机遇。2000年以来，新泉镇明确提出“旅游强镇、美食兴镇”战略，以新泉美食为龙头，着力开发旅游，打造“美食之乡”的品牌。
“要做大新泉美食产业，带动更多人致富，必须打出名气。”张金涛对发展新泉美食产业有着自己的理解。
2003年10月，张金涛和李佛斌一起进军第十三届中国厨师节，现场烹饪的“炒九门头”“溪鱼焖豆腐”两道菜肴被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。新泉美食一战成名。
如今，炒九门头、溪鱼焖豆腐、香焖狗肉、猪八宝、清焖大薯、芋子饺、豆腐宴等新泉美食，已相继获评为“中国名菜”“中华美食名点”“中华美食名宴”。“新泉美食”和“新泉豆腐”已注册商标，成为“福建省著名商标”。新泉更是拥有了“福建美食之乡”“中国客家美食名镇”“中国十大最具影响力美食名镇”等金字招牌。
有了名气，张金涛备感“打江山易守江山难”。于是，新泉成立客家美食行业协会，建立新泉美食厨师培训基地和实践基地，规范新泉美食行业的经营管理，推动新泉美食产业良性发展。
美食业的发展，带动新泉镇温泉、豆腐加工、蔬菜种植、养殖等产业的快速发展。目前，新泉镇拥有千亩反季节蔬菜基地、千亩溪鱼养殖基地、千亩笋用竹基地、新泉豆腐生产基地等新泉美食的原料基地。
新泉镇党委书记林志强掰着指头给记者算了这样一笔账：如果把新泉镇上大大小小猪、牛、鸡、鸭、兔、溪鱼养殖户都算进来，该镇有近万名农民在美食产业链中受益，美食产业正成为新泉农民致富奔小康的支柱产业。
美食产业的发展，也吸引许多外出的新泉人回乡发展。张金涛的儿子张鹤飞子承父业，接棒打理起家中的新泉美食饭店，还外出拜师学厨艺。他说，新泉美食要发展，不只是传承客家美食，还要创新，才会有生命力。
还有很多新泉人，将新泉美食推广到了全国各地。张金涛告诉记者，新泉美食已辐射到闽、粤、赣及沿海各地，新泉镇外的新泉美食店有200多家。
当下红色旅游的兴起，则给新泉美食的发展带来了新机遇。
上世纪二三十年代，毛泽东、朱德、陈毅曾带领红四军三次进驻新泉，留下了数十处的红色革命旧址，国家重点文物保护单位就多达六处，如毛泽东、朱德、陈毅当年的旧居“望云草室”，工农妇女夜校，红四军司令部，新泉整训旧址等。
红色旅游与客家美食、温泉资源、休闲农业开发相结合，焕发新泉发展的新风貌。林志强表示，新泉将加快发展红色、温泉、美食、休闲农业四大产业，全力打造红色休闲旅游名镇。
为弘扬新泉美食文化，一条新泉美食街正在规划建设。而仅有3万多人口的新泉镇内已有大大小小的美食店200多家，每年接待的游客超过100万人次，做美食正成为小镇人的大生意。作者 张金川 闫旭
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