赛百味与星巴克内的偶氮甲酰胺与偶氮二甲酰胺是什么有毒吗？危害大吗？

来源:闽南网综合 2014-02-12 16:20 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

[摘要]偶氮甲酰胺与偶氮二甲酰胺究竟是什么？有毒吗？危害大吗？请细心观看以下内容，相信你会对偶氮甲酰胺与偶氮二甲酰胺会有个清晰的了解。

　　近日，美国快餐巨头赛百味(Subway)承认面包内含有化学物质偶氮甲酰胺(azodicarbonamide)，并宣布停用此成分，而这种成分通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的一种生产原料。继赛百味后，星巴克也卷入“发泡剂门”，星巴克中国也证实产品含有偶氮二甲酰胺这种发泡剂。“经过向供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。”

　　那么偶氮甲酰胺与偶氮二甲酰胺究竟是什么？有毒吗？危害大吗？请细心观看以下内容，相信你会对偶氮甲酰胺与偶氮二甲酰胺会有个清晰的了解。

什么是偶氮甲酰胺：

　　偶氮甲酰胺，英文名Azodiformamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

偶氮甲酰胺的用途：

　　面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

　　ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

偶氮甲酰胺危险性概述：

　　偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等，以增加产品的弹性。有的食品厂商会将其加入面团，用作改良剂，改善面包的口感。

　　南京工业大学有关专家称偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加强面筋的弹性与韧性。联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。在美国，偶氮甲酰胺属于合法食品添加剂，我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉(最大用量为0.045g/kg)，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。因为国外有媒体报道，气管较敏感的民众，食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。

针对偶氮甲酰胺的不同观点：

　　南京工业大学有关专家称，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，这说明这种成分已经做过毒理性试验，在一定范围内对人体是没有危害的，否则国家不会允许这么做。近年来，国际与国内专家开展了相关研究，即偶氮甲酰胺水解后产生的氨基脲可能对哺乳动物有害，但对人体的危害尚没有定论。

　　就我国来说，有些商家或厂家可能会在面包、汉堡等食品生产过程中使用偶氮甲酰胺，但监管远远不够。关键问题是，目前对偶氮甲酰胺的监管难度在于没有检测方法。专家表示，虽然目前没有科学证据表明这种物质对人体有害，但也不能排除对人体有危害。在这方面，国内的商家、消费者应该向国外学习。

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　　》》往后有关于偶氮二甲酰胺的介绍