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距离中秋还有13天 冰皮月饼的做法及配方get起来

来源:餐饮小厨房 2017-09-22 11:38 http://www.mnw.cn/

  中秋节快到了,虽然还没吃到月饼,但是最近在朋友圈的见识各式月饼,过了一个眼福。有意思的就是月饼还可以自己做,而且自己的月饼颜值超高,以下就是高颜值月饼的做法。喜欢妹子们可以试试哦,要是试过之后能晒一下就更好了。

  需要准备的材料:冰皮月饼预拌粉120克,开水120克,白莲蓉馅200克,四色果味粉少许

  工具:学厨粉嫩月饼模具

  成品:7个

  制作过程:

  1、准备材料,馅料是奶黄馅,也可以用白莲蓉馅料

  2、称出需要的预拌粉,加入与粉等量的开水,刚烧开的水,稍微放置2~3分钟,直接冲到预拌粉中

  3、用刮刀搅拌均匀成面团,面团放凉待用

  4、戴上一次性手套,将面团反复揉几遍至光滑,面团不粘手(戴手套)

  5、面团分出4小块,一块差不多有15克左右,加入适量的果味粉

  6、小面团揉匀,颜色根据自己喜欢的深浅程度,适量增减果味粉的用量

  7、学厨粉嫩月饼模具是50克的分量,挑出自己喜欢的花片使用,冰皮分成20克一个,白莲蓉馅分成30克一个

  8、取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮,包入莲蓉馅,用虎口上推冰皮包好,捏紧收口

  9、取一点黄色的冰皮放在花片中间,粉色的放在四周,然后把花片安装到压模中

  10、放入包好的月饼,无需抹油、无需撒粉,收口朝上放入压模中

  11、在盘子里轻轻一压,提起压模,一个冰皮月饼轻松做出

  小贴士:

  1、冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2~3分钟

  2、冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等

  3、皮、馅的比例,可以对半开,一半的皮、一半的馅,也可以4:6或者3:7,根据自己的喜好来定

  4、彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,最后放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起

  5、操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作

责任编辑:朱惠娥
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