烧饼的做法油酥烧饼怎么做？油酥和面加发面步骤

来源:腾牛网 2017-09-06 08:45 http://www.mnw.cn/

　　油酥烧饼是非常好的的点心，香软可口，营养丰富。那么油酥烧饼怎么和面起酥？油酥烧饼怎么做不硬？接下来和小编了解下油酥烧饼的做法！

　　烧饼用发面还是死面

　　烧饼是油酥加发面。

　　制作步骤

　　1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。

　　2.搅成成雪花状。

　　3.揉成油酥，待用。

　　4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。

　　5.揉成油皮，发酵半小时。

　　6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。

　　7.慢慢擀成长形。

　　8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。

　　9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。

　　10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

　　烧饼做法小贴士

　　开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。

　　油酥烧饼怎么和面起酥

　　酥皮的做法：

　　⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够

　　了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜

　　包好，醒半个小时

　　⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了，其

　　实酥油就是那么软的）保鲜膜包好醒半小时

　　⒊把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次

　　擀平。

　　这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

　　油酥烧饼：

　　制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

　　不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

　　要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。

　　油酥烧饼怎么做不硬

　　凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）

　　做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

　　另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

责任编辑：朱惠娥