面包切出平整切面，不掉渣渣，全靠这把刀

　　熊猫与四月

　　厨友 @熊猫与四月是一个烘焙爱好者，用过许多款烘焙单品，这把面包刀让她眼前一亮。

　　几年前，当我刚刚开始接触烘焙的时候，朋友送了我一个贝印的蛋糕模，一边感叹日系产品做工精致好用的同时，也打开了贝印世界的大门。那时候我对贝印的认知只停留在“生产非常好用的烘焙工具和美妆工具”上，毕竟贝印的修眉刀便宜又好用。

　　直到近几年，贝印旗下“关孙六”、和高端“旬”系列的厨刀进入中国市场，才渐渐发现，贝印原来在刀剪领域也是如此强大。在日本，贝印是具有百年历史的国民品牌，核心产品是尖端刀剪具。于是当看到这款面包刀的时候，我就毫不犹豫地入手了。

　　在买贝印面包刀之前，我也有过几把不同的面包刀，但当我拿到贝印的时候，第一个想法就是：如果有些刀追求的是压手感，那么这把贝印面包刀一定就是走灵巧路线的。

　　于是迫不及待地用它切了面包：

　　我们对面包刀最高的评价就是不掉屑，对贝印面包刀来说，这是非常轻松的事情。从图中大家可以看到，贝印面包刀真的可以做到一刀切的效果，不用来回拉扯着锯，并且完全不掉屑。

　　与家里其他的面包刀、厨刀相比，我发现贝印面包刀如此锋利的原因主要有以下两点：

　　❶ 独特波浪形刀刃，既能锯也能切，真正做到不掉屑

　　贝印面包刀的刀刃与我之前使用的面包刀最大的区别在于，它的刀刃是波浪形的，切面包时与面包的接触不是点运动，而是成抛物线型的切割方式，是“锯”和“切”的组合。这就使得贝印面包刀从根源上避免了产生面包屑，所以当然就不会掉渣啦。

　　我之前用过的面包刀刀刃基本以锯齿形为主，分割面包时，主要动作其实是“锯”而不是“切”，锯的动作很容易产生面包屑。而贝印面包刀独特的波浪形刀刃刚好避免了这一点。

　　我也尝试过用一般家庭用的厨刀去切吐司，可还没等切开，面包就已经被挤压得变形了。但用过贝印面包刀才知道，其实面包也可以用切的，只是对刀刃的锋利程度要求很高，只有极锋利的刀刃才能对抗这种柔性的阻力。贝印能做到“切”，基本是靠它波浪形刀刃的锋利度。

　　❷ 超薄刀体，切割阻力小

　　贝印面包刀的特点和定位非常明确，高碳不锈钢材质刀身，刀体窄长而背薄，轻盈灵巧，操作时，只要轻轻带动刀体即可流畅分割。纤薄的刀身，在切割过程中减少了阻力，更少地对面包或蛋糕切面造成压迫，让切割更轻松的同时最大程度避免了面包或蛋糕受压变形问题。

　　为了更好地测试性能，除了吐司外，我还用它切了五种不同类型的食材：

　　❶ 夹馅面包及吐司

　　用贝印面包刀来切夹馅的面包，哪怕是黏腻的果酱，也是完全没问题的。我用吐司和果酱做了三明治，切面锐利而干净，从此远离拖泥带水和毛毛糙糙。

　　两款热烤三明治，夹馅分别是比较松散的洋葱金枪鱼沙拉和黑椒牛油果，一样轻松切开。

　　❷戚风和奶油蛋糕

　　所谓“柔能克刚”，越柔软的反而越难对付。给戚风蛋糕分片其实比吐司切片更容易切不平整。用了贝印切戚风，平整度明显变好了。

　　奶油蛋糕用贝印来切，平整切口的秘诀就是把刀在火上稍微烤一下，然后用手分别按住刀头和刀柄，慢慢的直接压下去，切口干净整齐。

　　➌有韧性的贝果

　　切软软的面包和蛋糕毫无压力，切硬一点的行不行呢?好吧，我们切个贝果吧。贝果面团，众所周知是比较有韧性的，但在贝印刀下，也是切得干净整齐，你们看贝果的边缘，一点毛屑都没有，整齐得就像一条直线。

　　➍ 有粘性的饭团

　　做了个 INS 上火了好久的不用捏的饭团，虽然裹着保鲜膜，还是非常干净利落地一刀切了。如果是锯齿形的面包刀，可能分分钟就被保鲜膜坑了。

　　切蛋包饭卷，用了有粘性的黑米，用贝印刀沾点清水，也是轻松切，切面上的米粒都能一刀为二。

　　➎牛排

　　我还用它切了牛排，毫不夸张地说，真的和切豆腐一样。身为面包刀能禁得起这种操作可以说是很棒的了。贝印这把刀不但把面包刀、锯齿刀能干的都干完了，连厨刀的工作也能胜任。

　　除了锋利，贝印的颜值和做工也是很棒的，木质手柄，拼接稳固，拿在手里有温度，手感好。木手柄也给贝印面包刀增添了朴素自然的气质。

　　手柄处按照人体工学处理成弧型，握感稳定而舒适。

　　日本人气甜点大师熊谷裕子老师在下厨房线上课堂「厨studio」直播的磅蛋糕课程中，自己用的也是贝印面包刀哦。