外卖平台玩直播，“透明”厨房能否眼见为实？

­　　网上叫份外卖，足不出户就能享受美食。但看不着实体店，菜肴制作是否干净卫生，很多人心里没底儿。眼下，外卖平台纷纷上线后厨直播功能，这给了消费者一个打开餐饮“黑匣子”的机会——透过直播摄像头，操作间环境和厨师动作都一览无余。

­　　不过，登录各大外卖平台，目前消费者可以点击查看后厨直播的店铺还寥寥无几，很难起到实质性的监督作用。在大批低成本小店铺聚集的外卖平台，直播模式能否大规模推广？摄像头的监控盲区会不会让“眼见为实”大打折扣？面对“黑作坊”的渗透，雷声大、雨点小的“直播秀”，还很难让外卖平台走出信任危机。

­　　问题频出 一年下线两万店铺

­　　走出“野蛮”生长阶段，如今外卖平台正逐渐走向规范化。除了街边简易快餐店，越来越多品牌餐厅也接入了外卖平台。据统计，2016年全国外卖用户规模已经达到2.56亿。但是，高速增长的背后，外卖食品安全问题频发，成了消费者最放心不下的事儿。

­　　在中国消费者协会去年进行的体验式调查中，北京体验员在外卖平台订餐时，曾遇到肉食生蛆等严重食品安全问题。另据消费者投诉，毛发、钢丝球等异物屡次出现在外卖餐食中，影响正常食用。

­　　线上订餐方式给了商户网上“美颜”的机会，甚至连根本没有实体店的餐厅也可能用诱人的图片堂而皇之地揽客。从市食药监局公开发布的数据看，自去年3月以来，本市清理网络订餐问题店铺已经超过2万家，无证无照、超范围经营等问题频现。如今，外卖平台玩起后厨直播，能否让“黑作坊”无处遁形？

­　　试水一年 “透明”厨房难寻

­　　记者登录百度外卖平台看到，其“餐饮”频道下添加了一个“后厨直播眼见为真”页面，包括创客牛拉、卖虾、维尼斯蛋糕、ebeecake蛋糕等4家餐厅晒出了自家的后厨操作间。点开创客牛拉的直播入口，大锅里冒着热腾腾的蒸汽，一旁的师傅正展示拉面手艺，五个调料盆一字排开。

­　　在饿了么平台上，点开南城香广渠门店商户资料的详情页，也可以查看后厨直播。不过，这样的店铺寥寥无几。尽管去年央视“3·15”晚会曝光网络订餐平台存在的食品安全隐患后，饿了么就对外发布了后厨直播计划，但到底有多少家餐厅开通了后厨直播？截至记者发稿，饿了么一直未能给出具体数据。

­　　根据百度最新发布的信息，预计到年底前后厨直播将覆盖到1万家商户。不过，相对于该平台宣称已接入的几十万家店铺，计划中的直播覆盖比例还是非常低。

­　　百度外卖副总裁田井泉强调，后厨直播系统并非强制性参与，但主动参与的商户将获得宣传和排名上的支持。

­　　推广不易 直播恐沦为“噱头”

­　　商家加入外卖直播，意味着需要布设多个摄像头、有较高网速的局域网或无线网，并接入视频播放平台。

­　　“小型餐馆几乎都没有网络系统，想大面积普及后厨直播，的确有一定难度。”一位餐饮店老板表示，消费者点餐会不会先看直播再做决定？目前还不好说，要不要上直播，打算观望一段时间。而一些品牌餐饮店对网上直播也有顾虑，担心特色招牌菜的制作被竞争对手偷窥，所以不会全程“无死角”直播。

­　　更多消费者则对后厨直播的覆盖面表示怀疑。“如果接入直播的大多是一些品牌餐厅，意义就不大了，消费者对这些实体店的情况本来就比较熟悉。”轻易不敢尝试非品牌餐饮外卖服务的李颖表示，大家更关注的还是那些特色小店的食品安全情况，如果有后厨直播，一方面表明其经营的实力，另一方面也便于消费者监督。

­　　业内人士分析，依靠直播提升外卖平台的信任度，不失为有意义的尝试，因为随着消费升级，用户网络订餐正在由“唯价格”向注重餐饮品质的选择转变，后厨直播即便不是强制推行，也会让更规范的店铺赢得更多关注。

­　　“我更关注直播的规范化。比如安几个摄像头？覆盖多大范围？是否确定是对应餐饮店铺的真实画面？平台要有监督和约束。”经常点外卖的小秦说，如果平台连商家的资质把关环节都粗枝大叶甚至形同虚设，后厨直播就很可能沦为营销噱头。他举例说，在外卖平台点鸡米饭时，就发现过有冒牌店铺的情况，明明店面地址、招牌都不一样，但展示的餐厅内部照片却一模一样。

­　　他认为，后厨直播如果没有规范化管理，商家很可能避实就虚，将事关食品安全的关键环节隐藏在直播摄像头的盲区范围，让消费者无从监督。