小龙虾+互联网成“网红” 缘何如此火爆？

­　　清蒸小龙虾、十三香小龙虾、干煸小龙虾……作为餐饮界的“网红”，小龙虾无疑是炎炎夏日里最能挑动饕客味蕾的美食之一。近几年，小龙虾市场日益火爆，相关的电商、O2O等新业态不断涌现，一时间成了各路资本争相涌入的新风口。

­　　小龙虾市场“井喷”

­　　近日，农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称《报告》）。《报告》显示， 2007年至2016年间，我国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），成为世界最大的小龙虾生产国。

­　　小龙虾“热潮”催生了多种多样的节庆活动。江苏盱眙2001年起开始举办“中国盱眙国际龙虾节”，湖北潜江连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”；安徽合肥连续16年成功举办龙虾节，成为当地一项重大民俗性节庆和地方特色品牌节日。据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过8200万。

­　　餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。《报告》认为，小龙虾餐饮消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。2016年小龙虾消费量87.93万吨，较2014年增长了32.47%。

­　　各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌。在江苏南京，小龙虾菜肴销售额占当地整个餐饮业营销额的20%至25%，产值超百亿元；安徽省合肥市专门打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨。

­　　“小龙虾+互联网”擦出的火花

­　　小龙虾市场这块千亿“蛋糕”，引来各路资本。从2015年至今，已有数十家公司获得了资本青睐。市场井喷，催生了“互联网+小龙虾”经营模式，短短几年间，小龙虾从大排档里的“招牌”，变成了互联网创业者争相抢夺的“香饽饽”。据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上年销售额超过2亿元、江苏省近亿元。

­　　2015年5月正式上线的小龙虾外卖平台“大虾来了”，已形成了餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。其联合创始人武曹刚介绍，平台对小龙虾的加工、用料，包括烹制时间、汤料占比，都根据外卖的需要重新做了改进和研发，“包装用锡纸，锡纸里面留一部分汤汁，以保证虾的温度和口感。”

­　　在武曹刚看来，“互联网＋餐饮”的优势在于，企业能把更多的成本、精力和资源用在产品提升上。“平台根据用户每天的需求来制定采购量、生产计划和物流配送安排。”武曹刚说，已有90万左右的用户在平台上订购过小龙虾，“目前主要市场在北京，年内会陆续在其他10个城市铺点。”

­　　产业短板亟待补齐

­　　尽管市场前景可期，但小龙虾季节性供应的短板，仍是整个行业不可承受之重。不少业内人士反映，赚半年、亏半年，是当下小龙虾行业的常态。武曹刚表示，小龙虾季节性周期非常明显，夏季市场需求旺盛，进入冬季就急剧萎缩。因此，每年淡季各地都会出现小龙虾店铺歇业或倒闭潮。

­　　不过，这依然无法阻挡创业者、资本涌入小龙虾产业。那么，小龙虾是否真的有高利润？武曹刚向记者算了一笔账：总成本中，食材和调味料占50%，房租占10%，人工成本占15%，刨去其他开支，净利润率接近20%，并不算高利润行业；但因为行业门槛较低、风险可控，所以对资本有一定的吸引力。

­　　事实上，小龙虾产业的大部分利润都被供应链吞噬了。沈维说，目前定价权主要掌握在供应端手中，而供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致小龙虾产品质量良莠不齐。

­　　如何弥补小龙虾产业的季节性供应短板，业内人士建议，企业可加速向电商、O20的布局或转型；此过程中要注重品牌定位，一个主品牌下可建设多个子品牌，分季节实行；同时要规范运营体系，每一个环节都要严格把关，做出标准化的产品。