混改后的九园包子来了 还是那个味吗？

­　　△九园包子两家店今天同时开业。

­　　完成混改的九园包子正式与市民见面了。2月17日，九园包子得意店及国泰店同时开业，今年九园包子将面向全国开店，预计新开10家左右新店。

­　　价格

­　　人均消费15-20元可以吃饱

­　　上游新闻-重庆晨报记者在九园包子国泰店看到，黄色九园包子的店招非常显眼，店不大，几张桌子，简洁明亮。

­　　店里主打九园包子，同时还主推重庆本地小吃、中式小吃重庆化的快餐休闲式消费方式。

­　　九园包子包括经典的酱肉大包、鲜肉大包和玫瑰芝麻甜包。其中，招牌九园包子3.5元一个。

­　　重庆本地名特小吃有香酥油条、油茶、酸辣粉，本地的牛肉烧饼、鸡丝烧饼、糯米团、花生米浆等。

­　　九园包子总经理郑育记表示，九园包子的主打客群在20-30岁之间，也有不少老重庆人，人均消费15－20元，可以吃饱。

­　　△九园包子店面装修时尚清新。

­　　口感

­　　有人说变了，有人说更好吃

­　　“九园”包子诞生于上个世纪30年代，民间九园包子烫背的典故广为流传。

­　　事实上，早在2011年，九园包子沉寂10多年后，九园品牌持有方渝中商业发展有限公司(以下简称“渝商发”公司)在上清寺重新开直营店，取名九园蒸味馆，九园包子的口味也引来不少关注。

­　　2016年5月，渝商发与朝天门餐饮控股集团联手，在渝中区注册成立了重庆老九园餐饮管理有限公司，通过混改共同发展老字号品牌九园包子。

­　　而这次混改后重新亮相的九园包子，味道如何？17日，不少尝鲜的顾客把几十平方米的小店挤得水泄不通，有的人甚至就在旁边过道里就餐。

­　　“包子味道可以，不知道以前是什么味，现在这个味道，我们比较喜欢。”一名在附近上班的年轻人表示。

­　　一名年龄稍长一点的女士则表示，这个跟之前九园蒸味馆的味道差不多，没有最早的九园包子油腻，但是酱香还是那个味。

­　　△店里卖的都是重庆本地小吃。

­　　目标

­　　走出重庆，今年预计开10店

­　　混改后如何保证老字号口味传承？渝商发相关负责人表示，在九园公司，由渝商发前辈、重庆白案泰斗蔡雄等三人任顾问，共同对九园包子技术进行指导和把关，味道传承不是问题。

­　　为了保证包子口味，九园包子总经理郑育记表示，目前九园包子全部都是沿袭传统的手工制作，今后仍将保持这一传统。

­　　“我们不急着迅速扩张，我们想实实在在的把这个品牌做好，扎实打好基本功，因此，我们不会急着引进资本。”

­　　对于今后的发展，郑育记表示，今年，九园包子将走出重庆，预计在重庆、北京、深圳共开10店左右。

­　　△今后九园包子将走出重庆，全国开店。

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­　　老字号餐饮混改，传承人是灵魂

­　　老字号餐饮混改，如何保证老字号品牌原汁原味的传承？17日，渝商发副总经理康长荣表示，老字号味道的传承，主要还是靠人。

­　　已有4个老字号餐饮成功混改

­　　康长荣表示，目前，渝商发30多个老字号中，有九园、顺庆羊肉馆、正东担担面、一四一火锅4个老字号已经混改，接下来，一四一的底料将由渝商发中央工厂恢复传统工艺进行生产。

­　　唐长荣，老字号餐饮混改模式很多。包括品牌作价成立新公司；特许授权合作，寻找有推广开发营运能力的企业进行技术或资本合作。

­　　现在顺庆、九园开业，店面设计、装修、表现形式、时尚度等都比国企到位，混改后核心产品不变，老字号焕发了新的活力。

­　　老字号口味传承主要在人

­　　老字号餐饮混改后，将迎来快速连锁发展，那么，老字号餐饮的口味传承与标准化，怎么实现。

­　　据了解，早在公私合营时，公司有50多个品牌老字号，现在叫得出品牌的有30多个。

­　　康长荣说，老字号口味传承主要在人。“我们要找回传人，现在找到了21个，有的传人已经80多岁了，比如，陆稿荐传人，就有80多岁了，吴抄手传承到现在已经是4代了。”

­　　还有更多品牌待字闺中

­　　据了解，早在7年前，小滨楼重新开业，就已经拉开了老字号餐饮的混改之路。目前还有不少品牌待字闺中，寻找合适的合作伙伴。

­　　康长荣说，接下来，渝商发将把各品牌的核心价值、营运模式等梳理出来，然后与有市场推广能力的企业合作，“传承人是我们的灵魂，渝商发老字号将通过品牌包装再与市场对接。”

­　　据了解，老字号餐饮混改的合作对象也有一定门槛。那就是与资本或者与有互联网餐饮等资源互补的民营企业一起合作。

­　　上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 实习生 赵香妹 摄影 苑铁力