山西醋业回应“陈醋95%勾兑”质疑 爆料人已辞职
问题2
加防腐剂必要吗？
加了防腐剂并非不安全
北京一轻研究院研究员鲁绯博士表示，当其他成分含量一样时，总酸度越高，对微生物的抑制作用越好。因此，当食醋总酸度大于6度时，企业可以选择使用或者不使用防腐剂，酿造食醋和配制食醋的标准中对此没有硬性规定。
醋有不同的总酸度，主要是满足不同的消费需要。不能说加了防腐剂，就不安全，事实上很多食品都需要加防腐剂，只要按照国家标准就行。
曹文杰说，6度以下山西陈醋加防腐剂，主要是防止变质。至于新标准修订酸度提高到6度，不再加防腐剂，曹文杰表示，当时的标准制定与历史环境、市场需求等诸多因素有关，而且任何标准包括各种法律也是要不断修订的。只要新标准没有正式实施前，一切都是以现行标准为准。
问题3
加防腐剂就是勾兑？
加防腐剂并非就是勾兑醋
王建忠此前称，平常喝的醋基本都是勾兑的。勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
曹文杰表示，“把醋里加防腐剂就认为是勾兑醋，是一种概念错误”。
他解释说，醋行业内有勾调工艺，但“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。
鲁绯博士也介绍，防腐剂的使用与食醋是酿造还是配制的没有因果关系。酿造食醋可以使用防腐剂，配制食醋也可以使用防腐剂。调配是食醋生产中正常的工序之一，是为了使每批次产品的质量相对统一。
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