南安：烟火人间里浓浓的家乡味

来源:福建日报 2023-02-27 10:06 http://www.mnw.cn/

　　随着春天的脚步，人们的消费意愿集中释放，无论是城市还是乡村，熟悉的烟火气浓了。

正月里，挑着传统美食去祭拜先人，是闽南村落的习俗。

　　乡情乡味是中国人挥之不去的情愫，乡镇街巷到处弥漫的诱人美食气息里，透露出兔年新春的勃勃生机。在泉州南安，许多小吃食品店销售火热，对传统饮食文化与制作工艺的坚守，不仅留住游子的乡愁，也打开人们的味蕾。

老巷子里水汽氤氲，蒸湿了游子的乡愁。

一家传统龟粿店，用来印制龟粿图案的模具已有100多年历史。

　　民以食为天。作为民生中最重要的环节，南安市这些年在引导传统小吃产业发展上多措并举，在保证食品安全的基础上，通过生产整合与品牌提升，让更多的传统食品厂能够抱团发展，形成品牌效应，成为乡村振兴和文化传承中的重要力量。

南安市洪濑镇一家传统卤味店，每天鸡爪的单品销售量就有200公斤。厂店结合的经营模式，定制化的传统卤酱与现场制作结合，给食客更好的味觉体验。

　　目前，南安市已经培育出贻庆、佳鲁、永利源、天之饴等特色小吃品牌。乐峰镇的面线，洪濑镇的传统卤味，英都镇的麻糍、麻佬等，都已成立规范化的龙头加工企业，制定相关的行业标准，有了知名品牌，产品甚至远销香港、澳门、台湾乃至东南亚等地。

南安市乐峰镇福山村，一位制面师傅在拉扯面线。福山村有数十家面线作坊，传承着数百年的纯手工面线制作技艺，产品远销东南亚。

南安市洪濑镇，“老字号”永利源的豆豉古法酿造技艺是南安市级非遗项目。这种家乡特有的味道，让很多海外华人魂牵梦萦，春节前后这里的酱料制品供不应求。

　　品牌加持，深耕工艺，保持制作技艺的精髓不变。南安市通过将传统小吃制作技艺列入非物质文化遗产的形式，对传统食品工艺进行保护、传承。仅传统小吃较为集中的洪濑镇，就有鸡卷制作、卤料制作、传统豆豉酿造等多项技艺经过市场洗礼，在品牌化运作后，得到进一步传承并发扬光大。

　　唇齿留香，守护传统的滋味，也是守护家的归属感。（福建日报记者王毅通讯员黄瑜鹏陈鑫炜文/图）

原标题：烟火人间里浓浓的家乡味

责任编辑：连培煌

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