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元宵将至 南安多个商家不再制售传统元宵圆

来源:海丝商报 2021-02-24 08:22 http://www.mnw.cn/

  海丝商报讯(记者苏明明通讯员车轺)元宵将至,除了看花灯、猜灯谜,还有一个很重要的食俗就是吃元宵。昨日,记者走访市区农贸市场和大型商超发现,为迎佳节,商家已开始备货。

  与捏制的汤圆不同,在南安,人们吃的元宵圆是在糯米粉盆中“滚”出来的,而这种元宵圆大多只在农贸市场有售。记者来到南安市第一市场,走访了几家中式面点铺,3家店面老板明确表示,今年不再制售元宵圆。

  “手工元宵圆的制作工序烦琐,对我们来说,不值得。”其中一家包子铺老板杨先生告诉记者,“如今也有机器‘滚’出来的元宵,但是口感远不如手工的。”杨先生去年批发了一些机器制作的元宵圆,但销量很不理想。

  杨先生表示,传统元宵圆每500克售价13元-15元,与超市售卖的普通汤圆相比,没有优势。“所以,这几年市场上卖手工元宵圆的摊贩越来越少了。”

  杨先生还告诉记者,元宵圆销售最“火”的是武荣街农贸市场。一番询问后,记者找到了在武荣街农贸市场售卖元宵圆的陈阿姨,去年,她制售的元宵圆足有300公斤。

  记者找到她时,陈阿姨正在制作元宵圆的馅。只见陈阿姨面前摆着一大盆拌好的花生芝麻馅,还有一个专门的金属模具,舀入拌好的馅,用铁锤使劲敲几下,压实后推出,一颗颗大小一致的花生芝麻馅就做好了。陈阿姨说,圆馅用手捏不紧实,搓的话会大小不同,且速度慢;而使用模具,6秒便可做1颗。

  与其他摊主相较,陈阿姨的元宵圆却一年比一年火爆。陈阿姨表示自有其独门配方,“最重要的是用心。”陈阿姨说,正月初一、初二,她已经忙开了,筛芝麻、洗芝麻、炒芝麻……每一道工序都不能掉以轻心。“像花生,炒的比烘的香,而炒一锅花生要半小时,只能炒六七斤。”在陈阿姨的坚持下,她的元宵圆已经卖出了名气。

  待到正月十四、十五,陈阿姨再完成最后一道工序——滚元宵。届时,一次把10多颗馅倒入装着糯米粉的盆中,用手摇盆,让馅在糯米粉里不断地翻滚,然后捧起来过一遍水,捞起来继续滚。滚馅期间需过八九次水,利用水的黏合性让元宵圆一遍遍地沾上粉,直到大小适中为止。

  采访过程中,附近的一名居民告诉记者,陈阿姨的元宵圆已经卖出了名气,经常是要排队买,有时候太晚了还买不到。原来,因为坚持手工制作,且家中子女不愿继承手艺,陈阿姨一个人也仅能制作五六百斤元宵圆,“卖完只能就等下一年。”

  当天,记者还走访了超前源昌店、永辉、新华都等商超。在超前源昌店,正好看到理货员正为汤圆“搬家”。“平时汤圆的销量一般,都是放在比较偏僻的位置,最近问的顾客多了,要把它们换到显眼的位置。”工作人员说。

  “现在的年轻人为图方便,大多直接买速冻汤圆。”该名工作人员介绍,而且相比传统元宵圆的馅料单一,汤圆的馅料五花八门,更受消费者青睐。

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