端午吃“煎麦堆” 怀念记忆中的古早味
除了赛龙舟、吃粽子、插艾草外，你听说过端午节吃“煎麦堆”的习俗吗？9日，记者来到诗山70岁的柯淑菲阿婆家，柯阿婆一边做“煎麦堆”，一边跟记者聊起来。
“煎麦堆”有纪念屈原之意
源于仿效女娲氏炼石补天
“端午节，以前南安家家户户都要吃‘煎麦堆’，也是为了纪念屈原，但现在很少人会做了。”柯阿婆说，“煎麦堆”也叫“煎堆”，是用面粉、糯米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎的。
据流传，古时闽南一带在端午节前是梅雨季节，雨下个不停，民间说天公穿了洞，要“补天”。人们盼晴心切，仿效女娲氏炼石补天的做法，因此有了“煎堆补天”的食俗。
此外，民间有个美丽传说，说是女娲一边补天，一边制造牛马鸡羊等牲畜，农历初七才做了人。农历十九太累了，睡了。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户做煎麦堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。
“‘五月节’吃煎麦堆跟吃粽子一样，是闽南和台湾一带的民间习俗。”南安民俗专家雷永锻说，吃煎麦堆虽说有纪念屈原之意，但民间传说更多是要“补天”，端午当天，家家户户都要煎，好让天气晴起来。
“现在端午节能吃的东西多了，可只有自己动手做煎麦堆，那味道才是记忆深处的那种香。”柯阿婆说，孩童时，经济条件差，物资匮乏，没什么吃的。而“煎麦堆”原料简单，加韭菜野菜做咸的甜的都可以，不复杂，吃起来又香，“每到端午，家里就会做一整盘的‘煎麦堆’，既可当成主食，也可当作配菜”。
谈到“煎麦堆”为何被人渐渐淡忘，柯阿婆认为，如今生活条件好了，饮食选择也多，现在年轻人可能都没吃过这种食物。“煎麦堆”渐渐被淡忘是一种遗憾。
面粉和成糊状入锅
外酥里嫩有嚼劲
闲聊中，柯阿婆向记者演示了如何做“煎麦堆”。她先在准备好的盆里倒入一些面粉，为了让口感更好更Q，加入一些糯米粉，还加入少许白糖，然后倒入一些凉水，用筷子不停地搅拌。
“要不停地搅，让面粉、糯米粉和白糖充分融合。”柯阿婆说，一般是一斤粉七两白糖，自己可以把握。“搅成糊状，不能太稠，不然煎起来太厚不好吃，太稀又不易成型。”等搅到面粉完全被打散后，就能下油锅煎了。
柯阿婆特意拿一口大铁锅到外面架起来，然后点火，锅热起来后，放入一勺葱油，同时用勺子压一块肥肉在四周绕一周，“这样不仅避免一会儿煎的时候粘锅，味道还更香”。
等到锅中油热，柯阿婆倒入一勺面粉糊轻松摊平，眼看着面皮颜色稍变，她又将“煎堆”翻面继续煎。“‘煎堆’做起来不复杂，就是要少油慢火煎，不停地翻面按压，喜欢吃脆的可以适当延长时间多煎会。”
“我们吃的‘煎麦堆’就求个古早味，村里只有老一辈人才做。”柯阿婆说，“煎麦堆”以甜味为主，也做咸的，就是加韭菜或咸菜，配上海蛎，味道也很不错。
几分钟后，一盘香喷喷的“煎麦堆”做好了。记者忍不住拿起筷子品尝，刚做好的“煎麦堆”外酥里嫩，浓浓的面粉香，吃起来有些嚼劲，有些甜，特别香。（记者 何雪莲）
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