美团点评CEO王兴：做好美食榜需要有爱、钱还有耐心

　　1月18日消息，美团点评CEO王兴称，美食是如此和科技相关、和文化艺术相关、和商业相关，所以他对美食有“超越味蕾的爱”。他表示，要做好美食榜，第一要有爱，第二要有钱，第三要有耐心。在演讲中，王兴透露，2017年美团点评交易额达到3600亿元，收入达330亿元。美团点评有实力做好餐厅指南，传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。

­　　此份榜单由美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者组成的两百多位匿名评审参与，以匿名身份造访入围餐厅，每家餐厅平均三位评委试吃，共入选330家餐厅，其中28家“一生必吃一次”黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”黑珍珠二钻餐厅、和217家“好友聚会必吃”黑珍珠一钻餐厅，覆盖国内22个城市及纽约、东京、巴黎等海外5座城市。其中，234家黑珍珠餐厅为非连锁餐厅。据美团点评高级副总裁张川对网易科技透露，入选的黑珍珠餐厅在大众点评的平均星级为4.7星（满分5星）。

­　　据美团官方数据，黑珍珠餐厅平均人均消费约677元，其中人均消费100元以下25家，占比7%；人均消费100元~500元137家，占比42%；人均消费500元~1000元98家，占比30%；人均消费1000元以上70家，占比21%。张川对网易科技表示，黑珍珠餐厅指南的评价标准为烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度，餐厅水准就是环境有所要求。烹饪水平包括食材、火候、处理机制等。在食材上很容易选出比较贵的餐厅，因为对食材的要求比较高。因为聚焦高水准的正餐，大部分入选的黑珍珠餐厅消费标准较高，但也不乏亲民美食，北京的黑珍珠餐厅指南上，北京老司机聚集地“北新桥卤煮”也入选为黑珍珠一钻。

­　　对于黑珍珠餐厅指南是否对标米其林指南，张川表示，我们不做中国的米其林，而是要做世界的黑珍珠。米其林2016年开始进入中国，对于以法餐为代表的西餐而言，米其林无疑足够权威，但它对于中国饮食、中国味蕾的了解才刚刚开始。大众点评成立于2003年，是最懂13亿中国人口味的互联网平台。黑珍珠餐厅指南是首个提出中国美食标准的美食榜单，旨在通过首创的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，为所有喜爱中国美食的消费者打造一份“精选中国味蕾”的权威美食指南。

­　　附王兴演讲全文：

­　　各位嘉宾及各位朋友，大家下午好!很高兴有机会在这里相聚，刚才我的同事张川已经介绍了整个团队工作，他们做的工作非常系统、非常严谨，最后推出了2018大众点评黑珍珠餐厅指南。

­　　我讲一下个人的感受，可能和你们一样，对美食会有一些思考，因为美食是每个人都喜欢的。在美食指南这件事情上，去年我们推出了大众点评必吃榜，今年我们又推出了大众点评黑珍珠餐厅指南。

­　　过去一年，包括之前更长的时间，我一直在想，我们希望有一份好的美食榜，但做好一个好的美食榜，尤其是一份代表中国口味的美食榜，到底需要什么？我想来想去觉得这件事情说起来既复杂又不复杂，做一个好的美食榜需要三样东西：需要有爱、有钱、有耐心。

­　　先说有爱。吃是每个人最基础的需求，可能每个人对吃有天然爱好，2010年我刚开始做美团的时候，我们在全国各地开展业务，我当时注意到一个非常有趣的现象，几乎每到一个地方都跟当地人谈，他们都说我们这个地方有一个特点——特别爱吃。我听到每个城市的人都说当地人特别爱吃的时候，我就知道要么是中国人都特别爱吃，要么是所有人都特别爱吃。吃是每个人最基础的需求，每个人对吃有天然的爱好，但我觉得对于吃我们还可以有一些更升华的爱。我个人对吃有爱，有超越味蕾的爱，因为我觉得吃、美食，是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合。

­　　先说美食和科技的关系。美团点评整个公司是用IT去赋能、去帮大家吃得更好、活得更好，但如果从历史来看，人类饮食历史上的每一次进步，都是充分运用当时科技进展的结果。如果把时间拉得长一点，几万年前、十万年前，那时候就需要吃，但还没有发明火，所以吃冷的、生肉；后来人类历史上最重要的科技出现了，人类发明了火，所以我们终于可以吃熟食了，这是一个巨大的进展；有了火之后穿在树枝上能烤，到后面能够煮，煮是需要掌握石器或者陶器制作技术的；但这依然是一个比较原始的烹饪方法，烹饪方式比较有限，得有了油之后才能够煎炸，以前石器陶器装了水后能烧开到一百度，但温度不能非常高，后来有了油和足够脂肪之后才有更多的烹饪方式；再往后有炒，需要掌握金属器皿的制作技术。所以现在我们看起来很原始、习以为常、最基础的事情，如果仔细看都是跟人类文明史上科技底层的进展息息相关的，到现在更先进的科技，各种烤箱、各种电器、分子料理，让美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相关。

­　　美食跟文化艺术更是息息相关。中国是美食大国，另一个美食大国是法国。在法国，厨师是归文化部管，除了米其林以外，法国还有一个著名的榜单La Liste，也是法国文化部出面做的。刚才大家都有一些感受，吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。我们对自己的文化非常有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去，也希望有更美好的未来。

­　　文化复兴是一个很广泛的词，我相信我们至少能对其中一部分做贡献，就是美食的复兴。美食绝对是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是艺术，一幅蒙娜丽莎的油画再美，也只能看不能吃，一瓶绝世的香水可以闻但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是调动人们感官最多的艺术，既是水与火的艺术，也可以说是时间和空间的艺术，因为一道菜不但做得好，摆盘好，而且吃得时间绝对正确才能达到好的效果，它对厨师、食客时间的运用要求都非常高，它是时间和空间艺术。它也是一个主体和客体结合的艺术，不但厨师要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人着迷的艺术，是调动最多感官的艺术，我们相信，把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。

­　　当然，美食更是跟商业完全相关。因为这是所有人都需要的东西，而且是所有人都永远觉得不够、所有人都需要更好的东西。举个简单例子，西方强盛了很长时间，从1492年哥伦布发现新大陆开始，起点是为了到东方找香料，想发现一条前往东方的新航路，而找香料就是为了吃——一方面为了调味，一方面为了保存。正是西方人为了吃得更好需要香料，在商业上希望找到更便宜的路线，所以他们发现了大航海、发现了新大陆、改变了整个世界。包括现在的中国人，尤其川菜很喜欢辣，但中国基本上不原产辣椒，如果不是哥伦布发现了新大陆，辣椒从美洲传到菲律宾传到中国，那我们今天很多菜中都不会有辣的。

­　　美食是如此和科技相关、和文化艺术相关、和商业相关，所以我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱，我爱吃好的菜，我爱美食，我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。这是第一点，我觉得要做好一个美食榜需要对它有爱。

­　　第二点很现实，需要有钱。大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我们不打算从黑珍珠中挣钱，大家可以完全相信，我们在各种组织流程上可能有细节改进的空间，但我们在出发点上是绝对公正，我们不打算靠黑珍珠挣钱，所以我们不会被买通。我们愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望我们能获得一个好结果，做出一个真正令大家满意的美食榜。

­　　因为这件事情需要投入又不能挣钱，所以我们需要有钱，可以跟大家汇报下，我们稍微有一点积蓄：去年整个美团点评的交易额超过了3600亿人民币，整个公司收入超过330亿人民币。虽然我们还远远不是一个很有钱、很赚钱公司，但是我们有足够的资金积累，让我们能够放心地做这个事情，不需要从中挣钱，而是愿意花钱做好，因为它确实需要投入资金才能够做好。这是第二点，做好一个美食榜，我觉得需要有钱，而且不指望从中挣钱。

­　　第三，要做好一个美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因为吃是每个人每天都需要做的事情，过去需要、现在需要、将来也需要。如何在一开始有好起点的情况下，还能不断地维持，甚至往上逐步提升，这需要足够耐心。这一点我觉得大家可以放心，大众点评从2003年4月成立，很快要满15年，15年前我们不但是中国，而且是全世界第一个本地生活服务第三方评价平台，我们坚持做了15年时间，体现出了充分的耐心。这个过程当中有很多波折，但我们没有放弃最原始的业务、最早的初心，我们希望帮大家找到更好吃的。过去15年我们用各种方式为此努力，今天我们往前又迈进了一步，推出了大众点评黑珍珠餐厅指南，请大家相信，这是我们（做美食榜单）的第二年，但我们有耐心继续往下做。过去15年是一个证明，我们希望将来是一个更好的证明。15年后，经过大家共同努力，当黑珍珠真的成为一个非常受认可的、真正反映中国口味的全球美食榜的时候，再回头看这个事情，我们就会看到耐心非常重要。

­　　所有事情都不是瞬间发生，最后所有的成功，其实都是很长很长时间耐心累积的结果。就像我们起“黑珍珠”这个名字是有含义的，大家知道，珍珠是从贝母中经过很痛苦的过程孕育出来的，一颗大的珍珠就需要很长时间。还有另一个含义，希望大家能够理解，珍珠是有生命的宝石，它和红宝石、蓝宝石不一样，那些宝石几乎不变，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不断地维护它，不然它就会失去光泽。我相信每一个美食追求者都明白，一个餐厅今年好，不代表明年好，甚至这个月好，不代表下个月好。你需要不停地努力，才能够让你的珍珠不失去光泽，这是这个行业的特点和本质，也是大家需要为之努力的。所以黑珍珠的另一个含义是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不维护好它，随着时间的推移它会失去光泽。

­　　但无论如何，在饮食这个如此庞大的王国里面，就是美团点评花很多时间去做的这个领域，有正餐、有快餐、有团购、有外卖，在这个庞大的王国里面，正餐、美食就是那顶王冠。我们希望黑珍珠成为王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最后不但是中国米其林，更是全世界的黑珍珠。我们会为这个方向努力，用我们的爱、用我们的钱、用我们的耐心，把黑珍珠做好，做成一个受认可的、反映中国口味的全球美食榜，多谢!