《食鉴出真知》豆角常引发中毒的秘密
豇豆角
豆角中毒事件时有发生，豆角品种繁多，究竟是什么原因使得豆角毒素难以去除？豆角焯水变紫色，是正常反应还是添加剂搞鬼，更多精彩内容敬请收看8月17日天津卫视《食鉴出真知》。
豆角是夏天备受欢迎的蔬菜之一，不仅能清热解毒，价格也实惠。而吃了没熟的豆角易导致中毒也是人人皆知的常识，即便如此，关于豆角中毒事件仍然频繁发生。某真人秀节目中，艺人们也因为吃了没熟的豆角而导致上吐下泻。豆角煮久了不好吃，火候不够会中毒，那么，豆角到底煮多久才能安全食用呢？节目组用常见的扁豆分别做了煮制时间实验，分别为3分钟、5分钟和10分钟。食鉴顾问、解放军第309医院营养科主任 左小霞表示：豆角种类繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高温可以将皂素破坏，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要长时间高温下才能被破坏掉。想要彻底去掉豆角毒素，除了高温煮制外，一些小细节也不能忽视。
豇豆角虽然不会引发中毒，一些豇豆角焯水变色也引起了一些市民的恐慌，是自然现象还是不法商贩动的手脚？此外，有着专业面点技艺20年资质的食鉴达人、面食总监高亚猛传授给您一道豆角酱肉包，从和面到蒸制只用40分钟，食鉴达人孙婧教您一道饭菜肉三合一的懒人美食排骨扁豆焖饭、豇豆酿肉，更多精彩美食尽在8月17日21：20天津卫视《食鉴出真知》。
责任编辑：陈辉达
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