扁豆煮熟焖透可预防中毒 一旦中毒应尽可能想办法催吐
近日，厦门市发生吃了没煮熟的扁豆而引发轻微食物中毒的事件。春节临近，聚会聚餐多，卫生部门提醒，要谨防食用扁豆中毒，把扁豆煮熟焖透可预防中毒，为免“中招”，最好不要吃霜打扁豆和老扁豆，一旦中毒，应尽可能想办法催吐。
扁豆含皂素、红细胞凝集素等天然毒素，但只要充分加热煮熟焖透就可以破坏毒素。接近成熟的豆角（豆粒大）或储存时间过长的豆角，所含毒性物质较多，特别是经过霜打的扁豆，含有大量的毒性物质，最好不要食用。
当进食烧煮不透的扁豆后，可能因毒素未被破坏而导致中毒。发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水500—600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。一般只要治疗及时，大多数病人可在1—3天恢复健康。
怎样判断扁豆是否煮熟焖透？专家提醒，用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。
购买时尽量挑选嫩扁豆，在加工前，先把扁豆两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更为不易。
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