同安封肉古法拟申非遗传统制作手法长达8小时

来源:海西晨报 2015-01-26 09:12 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　您知道吗？想吃上一口正宗的同安封肉要等八个小时。昨日，同安的“薄饼嫂”吴招治用传统的制作手法，让传统的同安封肉再现餐桌。

用传统的柴火大缸煮同安封肉

用柴烧大缸制作的同安封肉更为原汁原味

　　据了解，同安封肉历史悠久，是同安的“三宝”之一。如今，懂得用传统手法制作同安封肉的人越来越少，古老的制作手艺濒临失传。目前，同安正筹备将传统的同安封肉制作手法申请为非遗项目。

老手法制作长达8小时

　　昨日下午1点，记者来到同安汀溪镇褒美村，“薄饼嫂”吴招治正往灶台里添柴火，封肉已经焖煮了6个小时。

　　“传统的封肉就是这样做出来的。”吴招治介绍，盛封肉的缸厚度约5厘米，缸要先用大火烧一个小时，待其发烫之后，再将甘蔗垫在缸底，防止封肉被煮焦。紧接着，将封肉一块块有序地放进缸里，再淋上大骨汤等秘制配料，最后将缸盖盖上并糊上面粉，以防封肉的香气外泄。

　　和用高压锅、蒸笼等普通制作封肉的手法相比，柴烧大缸封肉的方法显得更为繁琐。譬如，焖煮的时间长达8个小时及以上，制作时间是普通方法的5倍以上。不过，用该传统方法制作出来的同安封肉味道更香浓，肉质鲜嫩、汤汁浓稠、肥而不腻。

同安封肉申请非遗项目

　　“同安封肉蕴含着丰富的同安文化，是千年古城同安的饮食文化瑰宝，不能让它失传，要让它发扬光大。”今年57岁的吴招治从小就向家乡的老人学习制作同安封肉的老手艺，，至今已有40多年时间。

　　因为制作工艺麻烦、复杂，老手法渐渐淡出人们的视野。吴招治说，她希望最正宗的同安封肉制作手法能够传承下来，让更多的海内外宾朋品尝到原汁原味的同安封肉，了解千年古城同安的文化历史。

　　如今，吴招治正将同安封肉的制作方法申请为非遗项目，同安有关部门正在受理。

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　　同安封肉相传源于“闽王”

　　据同安文史专家颜立水介绍，相传，同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间的一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，用黄巾包裹，形如大印，同安封肉由此而来，并成为海内外同安华侨最喜欢的一道家乡菜。

　　“老手法制作的同安封肉才够香、够正宗。”70岁的同安老市民陈先生表示，至少已经25年没有品尝过用柴火大缸制作的同安封肉，他认为，很有必要让更多市民、朋友品尝到最正宗的同安封肉，以此宣传推介同安文化品牌。

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