热水冲洗后苹果冒“血汗” 专家：系花青素析出

来源:海峡导报 2014-12-08 10:18 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　近日，外地有市民买到红苹果用热水冲洗后，会冒出“血汗”，网友纷纷怀疑是不是被染色或者打蜡。

　　苹果都会出“血汗”吗？为什么？本期《记者实验室》将用三种红色苹果进行实验，看看到底是怎么回事。

苹果冒“血汗”？厦摊主没听说过

　　外地的朱小姐是个90后，前几天买完苹果回家，她用约80℃热水冲洗苹果近1分钟，之后她和朋友聊了约3分钟。当她打算吃苹果时，居然发现苹果表层全是一滴滴红色液体。刚开始她以为这只是个别现象，就用热水冲洗了另一个苹果，同样静置了约3分钟，但没想到，也出现了同样的情况。

　　苹果“冒血”的照片在网上被迅速疯转，很多网友以为这是苹果染色或者打蜡的结果。

　　昨日，导报记者也专门走访了厦门多家水果销售摊点，“冒‘血汗’是没听说啦！”多位摊主摇头表示说，但是，至于染色和打蜡，他们坦言，现在国产苹果正是季节，且都是“套袋”种植，不会有染色或打蜡的，只有“部分进口水果为了防止水分流失，才会上蜡”。

只有红富士浇热水后“冒汗”

　　导报记者随后购买了红富士、红蛇果等三种苹果，颜色分别呈现很红、红色和不太红，准备用来做实验。

　　开始实验。导报记者先用开水冲洗苹果十几秒钟后，将三个苹果依次放在一张白色纸上，静置几分钟。

　　开水浇下去的瞬间，苹果都变成了暗黄色，在2分钟的时候，红色的红富士苹果顶部开始出现红色小水珠，然后再蔓延至苹果其他部位，总体不是很密。用手摸一下水珠，在手指间捻动，会感觉到有点黏黏的。

　　擦干以后咬开，苹果里面的果肉颜色并没有变化。而其他两个不太红和很红的苹果却没有冒汗。

专家解读

“血汗”不用怕是花青素析出

　　对于苹果冒“血汗”现象，导报记者昨日也专门请教了集美科协主席邱水萍和国家注册营养师江新钰，他们表示，苹果这种冒“血汗”现象是正常的，是苹果果皮里的花青素在高温条件下析出。“水果的表皮都是透气的，花青素作为一种抗氧化成分，遇到高温就会被析出，从苹果表皮上冒出来。”江新钰说，苹果越红，表皮所含的花青素越高，还有蓝莓等都是一样，遇热就越容易析出，而苹果冒出的水滴之所以黏，是因为里面含有糖分。

　　至于此前很多网友怀疑的打蜡或者染色，邱水萍也说，如果是染色，苹果一遇到水就会把颜色冲洗下来，而不是从里面冒出来；而打蜡则是透明的，不会是红色蜡，而且蜡遇到热水也不会融化，只能去皮才能除去。

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