如何辨别腐竹是否“有毒” 工业淀粉碰碘酒变成蓝褐色(图)

来源:海峡导报 2014-11-27 11:47 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　近日，山东、河北等地警方联手破获毒腐竹大案，查扣有毒有害腐竹3.3万余斤。很多腐竹为了降低成本，都会添加各种工业淀粉，对身体产生危害。本期导报的《记者实验室》将教你如何辨别腐竹是否“有毒”。

调查散装腐竹便宜一半

　　近日，山东、河北等地警方联手破获毒腐竹大案，查扣有毒有害腐竹3.3万余斤。不法分子在腐竹加工过程中，将吊白块、硼砂、乌洛托品等工业原料非法用于腐竹的生产加工，主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性。

　　“那算是比较严重的，我听说业内比较普遍的是添加工业淀粉等，降低生产成本。”昨天，在厦门一菜市场内，摊主向导报记者透露。而工业淀粉含有重金属、有毒物质等，对身体危害巨大。

　　在采访过程中，导报记者分别在菜市场和超市购买了散装和预包装的两种腐竹，价格相差一半。

实验放进碘酒瓶，毒腐竹变蓝

　　随后，导报记者买来了碘酒进行实验，因为如果腐竹里面添加工业淀粉等添加物，遇到碘酒颜色就会变蓝。

　　将腐竹分为高低两档，然后导报记者分别挑选一根放进碘酒瓶内，拿出以后，两根腐竹开始产生变化，其中从市场买回的腐竹几乎立刻开始变色，最后变成了蓝褐色，而另外一根则没有变色，只有碘酒残留的浅红褐色。

　　随后，导报记者又将两组腐竹进行掰断和闻味的实验。其中，高档一组的腐竹掰断时十分清脆，会有“啪”的一声，断面条状有空心，而市场上购买的散装腐竹韧性很足，断面大部分实心；闻起来，高档一组腐竹没有特别的味道，只有淡淡的豆腥味，而散装腐竹则有一股酸味。

专家碘分子遇淀粉显蓝色

　　导报记者随后就此问题咨询了厦门一中化学科杨老师，他表示，原理其实很简单，因为碘酒是碘分子溶解在乙醇当中，碘分子的特性就是遇到淀粉会显蓝色，颜色越深，说明腐竹中的淀粉含量越高。

　　相反，好的腐竹是用豆类制作，不含淀粉，只有豆类蛋白，那它遇到碘酒就不会显色。好的腐竹颜色淡黄，油面光亮，入汤不化。

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