高端餐饮也“上山下乡” 设备食材要装两三个集装箱
【前言】
不久前，厦门高端餐饮的代表性门店舒友滨北站停业，再度引起人们对我市高端餐饮业转型的关注。而中国烹饪协会2月8日发布的报告也显示，2013年高端餐饮收入近年来首次出现负增长，同比降1.8%。
据厦门晚报报道记者了解到，如今，到高端餐饮酒楼消费的人少了，逼得一些高端酒楼酒店转型。为此本报特别关注一些“过冬有招”的高端餐饮企业，既为行业提供参考，也让市民感受高端餐饮业多元化发展趋势。
变“坐商”为“行商”，高端餐饮也“上山下乡”。它们在酒楼之外开辟新市场，不论是工厂的厂房，还是农村的老年活动中心、祖庙或者是晒谷场，只要有一块平地，高端酒楼就能迅速将它们变为各种高端宴席厅，菜品、服务和环境都不亚于酒楼。这种被称为“外烩”的餐饮服务成为高端酒楼转型的利器之一。
【新鲜】
晋江“土豪”厂房内办700桌宴席
不久前晋江一座工厂内举办的一场婚宴，700多桌“流水席”，分成两天三餐宴客，菜肴档次和服务、环境不亚于大城市的一流酒楼。说起不久前参加的这场婚宴，市民游先生感觉十分新鲜:700多桌，那么多道菜，上桌时还都是热气腾腾的，真不知厨师是怎么做出来的？“像佛跳墙，就有7000多盅，怎么做出来？”如果菜是在酒楼做好送到现场，可能已经凉了；而如果现场做菜，那是把酒店的厨房都搬来了吗？
承办这场宴席的是荣誉酒店。“外烩市场确实是我们主攻的方向，2013年，外烩营业额已占到总营业额的15%，今年有望达到30%～40%。”荣誉酒店负责外烩业务的吴伟总监告诉记者。
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