厦门市食安办组织对两家连锁品牌火锅店开展突击检查

来源:厦门日报 2026-01-16 14:09 http://www.mnw.cn/

　　思明区人大代表、区政协委员现场抽取食材，由第三方检测机构工作人员进行快检。

　　寒冬时节，火锅消费进入旺季，一些知名品牌火锅店频现线下排队情况。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织市场监管人员、区人大代表、区政协委员、街道包保干部及媒体记者，对厦门火车站旁两家人气较高的连锁品牌火锅店开展突击检查，重点聚焦食材进货查验、餐饮具清洗消毒等关键环节，并委托第三方抽检机构工作人员对火锅店的重点食材进行现场抽样快检。

　　●朱富贵海鲜火锅（厦门禹悦汇门店）

　　工器具严格分区专用高峰期合理控制接待量

　　位于火车站世贸商城禹悦汇A区五楼的朱富贵海鲜火锅，检查人员进入后厨，重点查看了餐饮具的洗消、保洁情况，以及食材加工、贮存是否符合规范要求。

　　现场检查显示，该店对刀具、抹布等工器具严格实行分区、专用管理，例如切配、蔬菜、家禽、丸滑等不同摊位都有各自专用的剪刀；清洗、消毒过的餐具也有专区存放。执法人员发现，后厨地面有积水，现场督促商家加强清洁频率，保持地面干燥。检查中，执法人员从冰箱里抽选蟹味柳、虾滑和牛肉，让商家提供进货凭证，并提醒商家在食材粗加工、切配等预处理环节要加强质量把关，确保食材新鲜、安全。

　　门店现场负责人表示，近期店内客流量也较大，为避免超负荷经营，门店实行排班制度，每日安排3—4个班次，保障员工合理休息的同时，也能保证接待质量与服务水平。思明区市场监管局梧村所副所长廖贤生提醒，客流量较大时，火锅店商家应合理控制接待量，在高峰时段加强现场引导与秩序维护，避免超负荷运营。

　　●海底捞火锅（世贸店）

　　后厨员工操作符合规范食材切配后应及时覆膜

　　位于火车站世贸商城的海底捞火锅店客流量也较大。检查人员对该店食材贮存、加工处理以及餐饮具的清洗消毒环节进行细致检查。记者在现场看到，后厨备菜的员工都戴着口罩、帽子和手套操作；客人用的餐饮具先经洗碗机清洗消毒，再放入用餐区消毒柜进行二次消毒，最后会放入餐具柜中。

　　执法人员查看了冰箱内存放的食材，提醒店员对豆腐、响铃卷等食材切配后要及时覆盖保鲜膜再放入冰箱。此外，执法人员还现场随机抽查了后厨工作人员的健康证明，该店已全面实行电子化统一管理，所有员工的健康证均在有效期内，符合要求。

　　“节假日客流量较大时，人员操作易出现疏漏，监管部门进行现场指导与抽查，能有效提升食品安全保障水平。”参与检查的思明区政协委员王斌说。执法人员表示，他们也将定期对火锅店开展“回头看”，确保问题整改落实到位；同时，加强食品安全宣传引导，提高商家自律意识和消费者维权意识，共同营造安全、放心的火锅消费环境。

　　昨日的行动中，第三方检测机构工作人员现场对两家火锅店内的食材进行了食品安全快速检测，由区人大代表、区政协委员现场抽取了虾滑、黄牛肉、娃娃菜等9批次食材，进行农兽药残留量检测，结果均合格。

　　科普“食”刻

　　食材要煮熟煮透

　　市场监管部门提醒消费者，自行涮烫火锅时，注意食材要煮熟煮透，生熟器具分开使用。

　　1. 生熟分开防污染

　　生食、熟食的餐具和夹取工具要专用，严禁混用，避免交叉感染。

　　2. 食材新鲜看细节

　　检查肉、菜、豆制品的色泽气味，慎食来源不明野菜、野生菌，遇食品安全问题可拨打12315投诉举报。

　　3. 充分煮透勿贪“鲜”

　　遵循“宁过勿生”原则，肉片、内脏、海鲜等食材需沸汤煮至中心温度达标，切勿为追求口感缩短涮煮时间。

　　（文/图厦门日报记者陈泥通讯员黄煜）

原标题：市食安办组织对两家连锁品牌火锅店开展突击检查