“首店经济”激活鹭岛消费升级 为厦门市消费者带来全新体验

　　近年来，“首发经济”成为城市竞争力、商业魅力的重要标志。作为福建商业发展的排头兵，厦门首店经济发展成为城市“首位度”的重要维度之一，吸引着国内外游客前来打卡。2025年伊始，厦门就呈上一份令人瞩目的“首发答卷”。

　　从时尚前沿的NEW BALANCE GREY，到古韵悠长的周大生国家宝藏主题店；从格调满分的山缓缓·鹭岛有山，鲜香四溢的云潇抚仙石锅鱼臻选店，到风情万种的呛头家云南菜·民族酒……今年1月，众多全国首发、福建首开的品牌店在厦门争相亮相，厦门“首店经济”喜迎“开门红”，首店数量领跑全省。

　　细观首店名录，一个显著特征跃然纸上：据不完全统计，今年1月，厦门新增省级以上首店13家，其中餐饮首店达9家，占比近七成。分析人士认为，这一数字背后，蕴藏着厦门作为福建商业“首选之城”的强大虹吸效应，让我们见证餐饮消费市场正涌动着的变革浪潮：从掀起“场景革命”，到驱动“星级提质”；从重塑“性价比博弈”，到发力“本地化创新”，厦门正紧握“首发经济”这一有力杠杆，撬动消费升级的磅礴新动能。这恰恰是餐饮企业凭借沉浸式体验，重塑消费价值的精彩缩影。

　　场景创新

　　解锁消费新体验 创造升级新空间

　　“七普”人口数据显示，厦门是福建省唯一一个，青年人口连续十年增加的地区。年轻消费者占比超40%，活力满满的人口结构催生出“场景至上”的无限商机。

　　在厦门，餐饮创新融合蔚然成风，多元消费场景如春笋拔节般涌现。“咖啡+撸猫”、“餐饮+怀旧”、“餐厅+角色扮演”等融合风潮，不仅极大丰富了消费者的互动体验，更为餐饮场所注入浓郁社交属性，引得大批年轻群体争相打卡。

　　作为餐饮市场第一大品类，厦门火锅市场年增长率保持在15%以上，市场规模不断扩大，但竞争也异常激烈。川渝火锅、本地特色火锅以及其他各类火锅层出不穷，传统火锅如何发力？云潇抚仙石锅鱼于今年1月在厦门开启全国首家臻选店——店内，雕琢精美的大理石锅，搭配茅草编制的“草帽”锅盖，鲜嫩鱼肉于锅中欢快翻腾。业内人士点评，这般独具匠心的场景融合，为传统“煲汤火锅”注入崭新活力，揽获新商机，成为餐饮企业演绎“空间即内容”的生动范例。

　　霸王茶姬则在厦开出首家无声门店，不仅提供了饮品，还通过独特的服务模式，既为特殊就业者带来暖心就业机会，也为消费者带来全新的爱心消费体验。

　　文化融合

　　城市文化底蕴铸就创新“金钥匙”

　　厦门每年迎来送往无数游客，他们怀揣着味蕾与饮食文化深度碰撞的热切期盼踏上这片土地。敏锐洞察到这一需求的餐饮企业，纷纷祭出“文化战略”这一法宝，收获颇丰。

　　香港美心集团于2025年1月21日在厦门万象城开启美心粤江春内地首家门店。一进店铺，灵动鲜活的海鲜池率先映入眼帘，海风气息扑面而来，尽显厦门海滨城市风情；点菜区更是别出心裁，引入时尚抽签选菜模式，顾客伸手一抽，选定美味的同时，仿佛抽中了“上上签”，开启愉悦用餐时光，引得众多年轻人竞相打卡留念。

　　又如老三样·旧食新味，首店1月开进厦门，瞬间掀起怀旧热潮。复古花砖桌面、经典搪瓷大碗，恍若时光倒流，将往昔集市的烟火气与温馨感完美复刻。这般空间即内容的精妙打造，使得在餐厅拍照打卡一跃成为年轻人的“社交货币”。

　　此外，山缓缓·鹭岛有山首店则聚焦本地化战略，推出以鹭岛山里吃什么为主题的本地山货餐饮食谱。还有宴遇、厦门宾馆等一众餐饮商家，新春之际，纷纷上新菜单。厦门红蟳蒸米糕、永春老醋炸黑毛猪肉等佳肴，巧妙融合当地应季食材与闽南特色，诉说着城市文化底蕴，提升品牌内涵。

　　平价突围

　　重新定义“性价比博弈”

　　数据是最有力的见证者，我市部分品牌餐饮首店客单价同比下降12%，客流量则增长25%，这一降一增之间展现的是“平价质优”的逻辑。

　　在今年1月新开的福建首店阵营中，陈香贵兰州牛肉面、云阿蛮云南生烫牛肉米线等“平价风”网红店崭露头角。它们借助标准化供应链，精细管控成本，使得首店不再与高价画等号。这些店铺聚焦菜品特色与大众化口味，重新定义“性价比博弈”，为餐饮市场树立全新风向标。

　　福建省首店经济呈现“双核驱动”格局，厦门与福州并肩成为主力军，贡献全省90%以上首店资源。厦门凭借卓越的经济底蕴、旺盛的消费活力、完备的商业基础，成为众多品牌逐鹿福建市场的“首选之城”。回首2023年至2024年，福建省100家重点首店，厦门独占71席；2024年，近200家各级首店花落厦门，厦门SM商业城、厦门大悦城、厦门万象城、同安爱琴海四大购物中心更是独领风骚，贡献超120家首店。

　　厦门首店经济的蓬勃发展，离不开政策的支持扶持。近年来，厦门市政府重磅出台多项扶持政策，为“首发经济”保驾护航。一方面，设立专项奖励资金，对新开设的首店品牌给予丰厚奖励，依据品牌层级、首店类型，分级分类精准扶持，助力品牌落地生根——例如，今年1月思明区对首店经营主体出台补贴政策，最高给予100万元落户奖励；另一方面，政府通过对商业载体引进首店奖励，鼓励商业载体在租金和装修补贴上发力，针对优质首店项目给予优惠。同时，简化行政审批流程，开辟绿色通道，让首店筹备一路畅通，大大缩短开业周期。

　　（厦门日报记者 沈彦彦）