做菜少放油血脂为什么还是很高？厦门市疾控专家建议

来源:厦门日报 2023-09-20 10:30 http://www.mnw.cn/

　　如今，很多人都知道少油少盐是健康的饮食习惯，但也有许多市民反映，明明在做饭时已经大大减少食用油用量，血脂却依然很高，这到底是为什么？记者近日采访了市疾控中心的专家，专家对减油饮食提出了以下建议:

　　首先，我们需要“自查”，看看是否走入了误区。虽然日常炒菜时做到了少放油，但是喜欢吃香肠、烤肠、烤羊肉串之类的东西；虽然做到了清淡饮食，但是很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜，以及加沙拉酱的饭卷和三明治；虽然三餐注意控油，但是每天都吃饼干、曲奇之类的零食。专家表示，油脂的来源并不仅仅是家庭烹饪饮食这么简单，我们需要寻找正确的减脂线索。

　　第一个线索:细看营养成分表。

　　该表是标有食品营养成分名称、含量及其占营养素参考值百分比的规范性表格，所有预包装食品都应显示营养成分表。以一块巧克力为例，它的营养成分表显示脂肪含量为33.7g/100g，市面上常见的一小块巧克力通常为15g。因此，吃掉一小块巧克力表示摄入了脂肪约5g。此外，多数沙拉酱脂肪含量为64.4g/100g，曲奇的脂肪含量为28g/100g。

　　第二个线索:使用有刻度线的油壶。

　　控油减油还要做到精打细算。在烹饪过程中，我们常会不知不觉地倒入过量的油。为了避免这种情况，可以使用有刻度线的油壶，它可以帮助您准确地控制油的用量。根据您全家每天食用的油量、所需的菜肴量，将油壶上的刻度线调整到相应的位置，这样可以避免过多的油被倒入锅中。

　　每天将烹饪用油以及其他预制食品所含的油脂进行相加，判断当天是否油脂超标。根据中国居民膳食指南推荐，一个健康的成年人每天烹调用油量不应超过25g-30g。而据《中国居民营养与健康状况监测综合报告》显示，我国城乡居民日均食用油摄入量已达42.1g，有80%的家庭食用油量超标。

　　第三个线索:检查饮食习惯。

　　很多食物原本并不含很多脂肪，但经过煎炸后会导致油脂含量大幅上涨，如炸莲藕、炸茄盒、炸土豆片等，其吸油量均达到了15%以上，油炸面包片的吸油率甚至高达80%，因此减少油炸食品的摄入可以帮助我们更好地控制脂肪摄入。

　　在炒菜时，可以在锅中预先加入少量植物油，然后用厨房纸巾将多余的油吸走，再放入食材进行炒制；在煎肉之前将多余的脂肪切掉，在煎肉时，可将多余的脂肪炒出后倒出来；做凉拌菜尽量使用醋、柠檬汁、酱油等来调味；煲汤之前先将原料焯水，去除多余的油脂；过油食物也可以采用焯水的方式来去除多余的油脂和油炸残渣；避免采用勾芡、裹面衣等烹饪方式，芡汁越稠吸油越多。同时，应尽量降低在外就餐频率。（记者陈莼）

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