立冬时节，天气渐冷，火锅餐饮店迎来了旺季。火锅餐饮的食材质量来源合不合法？火锅底料安不安全？后厨卫生干不干净？昨日上午，厦门市食安办“月月十五查餐厅”行动走进同安区，对两家“网红”火锅餐厅进行突击检查，检查行动全程直播。针对存在的问题，执法人员现场开出责令改正通知书，要求餐饮单位限期整改。
冰箱制冷温度不够 信息未及时录入系统
昨日上午10时，厦门市食安办、民评小分队队员、市场监管执法人员和媒体记者组成的突击检查小分队来到新景舜弘现代城2楼的骨之味火锅。一进门，执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的证照信息及从业人员健康证有效期等进行了检查。该餐厅食品安全各项制度完备，从业人员均持有效健康证明上岗。现场检查发现，自助台的蘸料均有加盖，制作汤底的骨头也新鲜，未用完的各类酱料都贴有标识标签，明确标有开始使用时间和废弃时间，冰铲根据要求放置在消毒水内，使用前用清水冲洗。
但美中不足的是，后厨内的厨余垃圾筒放得离保洁柜太近，容易引起污染；冰箱制冷温度达不到零下18℃，冰箱内也有结霜，易导致食材变质；执法人员在厦门市“一品一码”入市必登系统上查看相关的上市凭证、检测报告等信息时，发现商家虽有取得相应的检验报告和供应商资质，但是却没有及时录入系统。
碗筷消毒不到位 存在食材混放情况
随后，执法人员又突击检查了位于同安区环城西路乐海4层的德庄火锅工坊。检查发现：该餐厅的冰箱内存在食材混放的情况；蘸料没有加盖；叠放在保洁柜内的碗筷、装调料的塑料碗有大量的水渍；成品和半成品没有区别放置；后厨地面洁净度有待提高。
针对以上发现的问题，执法人员现场开出责令改正通知书，要求在7日内整改到位。后期还将开展“回头看”行动，形成监管闭环。此次行动还邀请了第三方抽检机构，现场对生菜、金针菇、牛肉、鸡肉、娃娃菜、茼蒿等食材进行农药残留等项目的快速检测，检测结果均合格。（海峡导报记者 林少蓉 通讯员 刘启国）
