厦门早餐市场战局日益激烈 便利店咖啡店分食早餐“蛋糕”

　　日前，本报刊发报道《熟悉的早餐为啥没了熟悉的味道？》(详见9月27日B03版)引起热议，不少市民说，早龙早已不是早餐唯一的选择——喜欢传统闽南早餐，可以来一碗面线糊、花生汤，钟情快餐，也可以点一份咖啡+面包。

　　记者走访发现，便利店、咖啡店以及外卖平台都已加入早餐战局，传统早餐店略显疲态,比如满煎糕、面线糊等一些厦门传统早餐，大多受制于加工工艺、运输条件，只能在小范围、小群体供应。有市民建议，面对日益激烈的早餐战局，本土品牌应在保质保量的同时积极寻求变化，否则也会面临淘汰危机。

老口味

仍有顾客早早排队

但生意不如从前

　　清晨近7时，溪岸路一家面线糊店内，老板娘毛惠玲动作极快，客人刚落座，面线糊就端上桌。但即便速度再快，热气腾腾的面线糊锅前仍不时排起队。食客中有的是吃了好几年就好这口的老主顾，也有路过吃一碗的新客人，其中不乏年轻人。

　　“我早餐喜欢吃热的、好消化的，所以即使要提前一点起床出门，也要来这边吃面线糊。”家住附近的陈女士说。而邻桌的陈先生则说，他昨晚喝了点酒，早上来一碗面线糊醒酒最适合不过了。

　　虽然老食客依然捧场，但一些经营早餐多年的商家也提到，如今的生意确实不如以前，这也侧面反映出市民的早餐选择变多了，口味更挑剔了，少数早餐品牌或门店独大的情况已不复存在。

　　毛惠玲说，早年面线糊一早上能卖出至少七八锅，现在只能卖5锅。记者走访禾祥东路520番鸭面线店时，老板娘杜秀琴也提到，早餐时间卖出的花生汤从六七锅减少到两三锅。

新选项

咖啡店受上班族欢迎

便利店加入战局

　　早上9点左右，在软件园二期的星巴克餐厅热闹了起来，陆续有市民进店点单。“一杯冰美式，加一个可颂面包，帮我加热一下打包。”一名顾客点单。记者了解到，前来购买咖啡+面包当早餐的顾客，大多是年轻的上班族，一杯咖啡提神，是熬夜后的必选项。

　　记者留意到，不少市民也会到便利店购买早餐。早餐时段，十分便利店里也“十分”热闹。有的市民在热食柜前犹豫不决:吃豆沙包还是吃菜包，也有的市民拿了酸奶又拿饼干。“其他时段店里只有两三个员工，但清晨来买早餐的顾客多，我们一般会安排五六个人。”店长王先生告诉记者。

　　记者走访一些品牌连锁便利店看到，收银台位置一般都设有保温箱，里面摆放着各种馅料的包子，以及热奶茶、热牛奶等，这些早餐也很受年轻人的欢迎。

外卖平台

豆浆油条被挤出前三

外卖早餐订单江头排第一

　　不少市民说，在厦门，早餐虽不像武汉人“过早”那样具有形式感，但选择还是很丰富的。而外卖平台的出现，让早餐战局更加激烈。

　　美团数据显示，今年厦门市民早餐下单最多的品类前三名分别为粥、包子和生煎、汉堡，和去年一样，粥依然拔得头筹，稍有不同的是，包子和生煎从第三上升至第二，汉堡则把豆浆油条挤出前三。今年下半年最贵的一单早餐来自思明区陈先生，他花费了198元买早饭，包括15份皮蛋瘦肉粥，以及若干份油条、包子、肠粉等。

　　美团数据显示，早餐下单量最高的区域TOP5分别是江头、中山路和轮渡、高崎机场、前埔、后埔，靠近居民区和商业中心。

　　【观察】

传统早餐受制多

应主动寻求突破

　　早龙的寿司、黑米糕、碗糕等特色产品伴随一代代厦门市民长大，有市民给早龙早餐“挑刺”，“嫌弃”它一成不变，也是基于多年的信赖，为了让本土早餐品牌更好地成长。

　　事实上，本土早餐也遇到一些困境。记者走访禾祥西路一家老字号了解到，早餐的拳头产品“花生汤”不见了，因为生产工厂外迁至岛外，产品从热腾腾的碗装变成杯装，口感和热度大减，销路也不如前。

　　类似的例子还有不少，满煎糕、面线糊等一些厦门传统早餐，大多受制于加工工艺、运输条件，只能在小范围、小群体供应，无法满足整个早餐市场的需求。

　　传统早餐的经营者和相关部门，不能以不变应万变，必须寻求突破，以应对更广泛的市场需求，不仅让传统早餐品牌有所延续，也能让更多市民吃到美味的闽南传统早餐。

　　【他山之石】

上海推出“共享早餐”

市民可进一家吃百家

　　近年来，上海不断推进“共享早餐”模式，市民在一家早餐企业窗口，可以买到其它企业的产品，既降低企业成本，又为市民群众提供丰富的早餐服务。

　　目前，上海已经梳理形成24家早餐“中央厨房”企业，其中包括光明、粮全其美、清美、老盛昌等，初步统计可提供共享早餐品种数百余种。

　　据介绍，一企业过去两年主动拥抱“共享早餐”新模式，丰富的选择给门店带来了10%的营业额提升。新政策还明确要求企业要优化早餐时段交通组织管理、增加早餐时段道路临时停车点位，该企业下一步还将探索“网订车取”模式，更方便市民购买。(记者 林路然 卢琛)